¿Como le apoyamos en su HACCP ?

El HACCP es un sistema preventivo que considera diversos riesgos de la cadena productiva de un alimento para asegurar la producción de alimentos inocuos, aplicando además del sentido común principios científicos y técnicos. Por sus siglas se entiende, de la siguiente manera: Siglas                 Significado HACCP                 Hazard Analysis Criticial Control Points APPCC               ...
Autor: Natalie Cordero

¿Conoces las propiedades y las potencialidades de la capsaicina, conocida como el picante más saludable?

La capsaina es la sustancia química responsable del sabor picante de muchos alimentos. Este compuesto se encuentra de forma natural en diferentes frutos y difiere en sus proporciones; siendo los que tienen mayor presencia los más picantes y respectivamente los de menor cantidad los menos picantes. Por ejemplo, en el ají su presencia puede variar entre el 0.01% y el 1 % de su peso. Aunque un 1% o...
Autor: Sandra R Benítez

¿Conoces los nuevos cambios de la FDA para el etiquetado nutricional?

Hace más de 20 años fue introducido al sector alimenticio de Estados Unidos la regulación de Etiquetado Nutricional, NLEA por como es conocida en sus siglas en inglés (Nutritional Labeling and Education Act), para regular las etiquetas de valores nutricionales con el fin de que los consumidores tuvieran al alcance la información de lo que consumen. Es hasta el 2014 que la FDA presentó dos regulaciones...

¿Cuál es la vida útil de mi producto?

En la industria de los alimentos se hace indispensable que todo producto cuente con un estudio de vida útil, ya que este permitirá comprobar y asegurar el período de tiempo en el cual los consumidores finales adquirirán un producto en óptimas condiciones y el plazo durante el cual estas condiciones se mantienen aptas para consumo. Los estudios de vida útil sirven entre otras cosas sirve para establecer...
Autor: Stephanie González Pérez.

¿Etiqueta libre de sellos o semáforo?

En la actualidad, en varios países existe la polémica decisión sobre el etiquetado que se debe utilizar en los alimentos. En el Perú, tras el mediático tema del etiquetado de los productos lácteos observado por el país de panamá, se inició nuevamente la discusión sobre el etiquetado que debe tener los alimentos industrializados en marco de la Ley de Alimentación Saludable (Ley 30021), donde aún...

¿Qué es la autenticidad de la miel?

La miel de abeja es un producto que tiene con alto riesgo de adulteración. Esta práctica de fraude alimentario se da, mediante la adición de azúcares y jarabes, a la miel. De esta forma se obtendrían mayores cantidades de miel, aunque de una menor calidad.La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) prohíbe desde el año 2014 la adición de cualquier sustancia a la miel, por lo que la miel...
Autor: Alexander Juárez

3-MCPD en Alimentos ¿Un riesgo en la salud humana?

¿Qué es 3-MCPD y cómo se produce? El monocloropropanodiol (MCPD) son contaminantes derivados del glicerol después de un proceso de transformación o de sustancias que contienen glicerol en su composición. Por lo cual, el 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un compuesto químico que se encuentra en alimentos procesados. Este se produce cuando se expone alimentos ricos en grasas y sales a altas...
Autor: Sharon Rodríguez Zamora

Aceites esenciales: sus usos e importancia

Cuando hacemos referencia a aceite esencial, se entiende como un líquido aromático de aspecto fluido o espeso y de color variable según las plantas de las que este se ha extraído. Técnicamente, el aceite esencial es segregado por células especiales que se encuentran tanto en las hojas, en las flores, en la madera, las raíces o las semillas. Son extractos vegetales aromáticos muy complejos y concentrados,...
Autor: Stephanie González Pérez

Acrilamida en los alimentos: usos y efectos en la salud

La Dirección de Autoridad Alimentaria Nacional Sueca, publicó un estudio donde por primera vez se informaba la presencia de un cancerígeno en animales de experimentación, conocido como acrilamida, compuesto que se encontraba presente en grandes cantidades de alimentos ricos en almidón cuando éstos se cocinaban a altas temperaturas (más de 120 °C), tales como frituras, horneados, rostizados o asados. Como...
Autor: Rose Centeno Cuadra

Aditivos Alimentarios

El hombre a través de su desarrollo buscó tener accesibilidad de los productos, mantenerlos frescos y en óptima calidad, lo cual condujo a la necesidad de conservar los alimentos para su consumo. En un contexto más amplio, la conservación de alimentos se puede definir como la aplicación de tecnologías encargadas de prolongar la vida útil y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y...

Alimentos transgénicos

¿Cuáles son los principales alimentos transgénicos? Los cuatro principales cultivos transgénicos que se cultivan comercialmente son la soja, el algodón, el maíz y la canola, estos han sido los de mayor presencia en 26 países. Según un informe de la FAO el área de cultivo global del 2017 para cultivos individuales representa el 78% de la soja, el 76% del algodón, el 30% del maíz y el 29% de la canola...
Autor: Adeliza Vargas

Análisis de control de calidad en envases de plástico

La calidad de los envases utilizados en la industria farmacéutica y alimenticia es crucial desde el punto de vista del diseño, desarrollo, fabricación, distribución y venta de los productos a los cuales se destinan, así como para mantener su estabilidad a lo largo de toda su vida útil. Para evaluar la calidad de los envases y materiales de plástico, se cuenta con un amplio número de ensayos reportados...
Autor: Ana Laura Barrantes Carvajal

Análisis en Cosméticos

Las pruebas fisicoquímicas realizadas a cada uno de los productos cosméticos son parte del control de calidad y tienen como objetivo la verificación y la conformidad de los materiales o productos frente a las especificaciones establecidas por el fabricante o importador. El funcionamiento de estas pruebas depende del cuidado en el momento de la manipulación de la muestra, y las condiciones de análisis...
Autor: Ana Laura Barrantes Carvajal

Análisis en la miel: exigencias y medidas generales

La miel es un producto natural con propiedades edulcorantes y medicinales que han sido muy valoradas desde siempre, de ahí la importancia y del valor que da el consumidor a la autenticidad de la miel y que se cumpla con la normativa. Según indica la normativa europea la miel está compuesta esencialmente de diferentes azúcares, sobre todo de fructosa y glucosa, así como de otras sustancias, como...

Análisis Proximales en Alimentos

Cuando se habla de los análisis proximales estos comprenden la determinación de porcentajes de humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos y proteína presentes en los alimentos. Los análisis en matrices alimentarias se deben realizar con especial cuidado desde la toma de la muestra, el tratamiento, y la elección del método analítico para obtener resultados confiables y que sirvan para la toma...
Autor: Ruth María Catalán Reyes

Bisfenol A ¿Un Riesgo para la Salud Humana?

El bisfenol A, se considera una de las sustancias con mayor volumen de producción a nivel mundial con aproximadamente 5 millones de toneladas al año. (ELIKA, 2020). ¿Qué es el Bisfenol A (BPA)? Es una sustancia química que se ha utilizado en la fabricación de plásticos y resinas. Tales como plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato frecuentemente son utilizados...
Autor: Sharon Rodríguez Zamora

Colorantes en la Industria Alimenticia

La FDA define como aditivo colorante a cualquier pigmento o sustancia fabricada u obtenida de vegetales, animales o minerales capaz de colorear alimentos, drogas, cosméticos o alguna parte de cuerpo humano. (FDA, 2018) En la industria alimenticia se emplean como aditivos, estos pueden ser de dos tipos: los colorantes naturales que se originan a partir de pigmentos vegetales, animales o minerales...
Autor: Kenia Calvo Romero

Composición, Valores nutricionales y procesamiento de la Avena

Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a tener importancia en épocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala hierba de estos cereales. Los primeros restos arqueológicos se hallaron en Egipto, y se supone que eran semillas de malas...

Control de histaminas en pescado fresco

Para lograr una alimentación equilibrada que brinde beneficios a la salud, es necesario incluir variedad de alimentos con abundante fibra y baja ingesta de grasas. Para esto, dentro de la selección de alimentos debe encontrarse el pescado, alimento de fácil digestión, con presencia de aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, vitaminas y minerales y un porcentaje reducido de grasas...
Autor: Rocio Villalobos

Control y monitoreo de calidad en Embutidos

En la prehistoria, el hombre empieza a buscar formas de preservar la carne, primero la secaban al sol, más tarde la envolvían en grasa y con el descubrimiento del fuego se aumentan las posibilidades de conservación con el humo y la cocción. En la edad media, la elaboración de embutidos tuvo un gran auge, poco a poco, empiezan a hacerse populares las matanzas hechas por las mismas familias. Criaban...