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¿Como le apoyamos en su HACCP ?

El HACCP es un sistema preventivo que considera diversos riesgos de la cadena productiva de un alimento para asegurar la producción de alimentos inocuos, aplicando además del sentido común principios científicos y técnicos. Por sus siglas se entiende, de la siguiente manera:


Siglas                 Significado

HACCP                 Hazard Analysis Criticial Control Points

APPCC                 Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

 


Fue desarrollado en 1959 como un método para asegurar el nivel de inocuidad requerido para alimentos en la NASA para el programa espacial, en conjunto con la empresa Pillsbury y el ejército de los Estados Unidos, en donde las principales preocupaciones eran partículas e intoxicaciones alimentarias. Para el año de 1971, fue introducido industrialmente durante una Conferencia de Nacional de Alimentos en USA y ya para la década de los 80´s la metodología se adoptó en muchas empresas grandes de alimentos. Para el año 2005 se emitió la Norma ISO 22000 que establece un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en ISO 9001 y en el sistema HACCP.1

Con la implementación del HACCP, además de las necesidades específicas de clientes, surgen en el mercado diversas alternativas de certificaciones; y en la búsqueda de consolidar los requisitos, en el año 2000, se crea una iniciativa global de inocuidad alimentarias GFSI con la misión de una “mejora continua del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los consumidores.”2 Hoy en día las normativas reconocidas por el GFSI son:

  • FSSC22000
  • BRC & BRC IOP
  • IFS
  • SQF
  • GRMS
  • Canada GAP
  • Global GAP

Siendo el FSSC 22000 una normativa más general y aceptada por GFSI y presente en varios mercados, en México se registran hoy en día 857 organizaciones certificadas y con la certificación vigente.3

Una vez con una certificación como la FSSC 22 000 definitivamente te abre puertas a nuevos clientes y mercados, claro está, es importante considerar los requisitos y pre-requisitos pertinentes y darles el debido seguimiento para mantener la consigna de mejora continua y excelencia siempre.

En los siguientes párrafos quiero mencionar cómo desde nuestro enfoque de Representantes de Eurofins en América Latina, cómo podemos apoyar mano a mano en mantener la robustez del análisis HACCP como tal y además de los Programas Pre-Requisito Operativos, dígase:4

  1. Limpieza y desinfección
  2. Control de plagas
  3. Mantenimiento de Instalaciones y equipos
  4. Suministro de energías, tratamiento de aguas y control de calidad del aire
  5. Manipulación de Alimentos
  6. Trazabilidad
  7. Formación de los trabajadores
  8. Control y seguimiento de proveedores

De los Análisis de Peligros:

  • Desde el punto de vista microbiológico, podemos analizar los microrganismos pertinentes al proceso, los cuales se pueden verificar en nuestros laboratorios con la regularidad que se considere oportuna.
  • Desde el punto de vista de peligros químicos, tenemos amplias posibilidades de analizar diversidad de contaminantes potenciales tales como pesticidas, metales pesados, hidrocarburos (MOSH y MOAH) potencialmente relacionados en algunos casos con migración de contaminantes de materiales de empaque, alergenos, micotoxinas, entre otras.
  • Para el PPRO 4, tenemos disponibles muestreos y análisis ambientales.
  • Para el PPRO 8, de Control de proveedores tenemos disponibles análisis en productos, en suelos, foliares, y varios paquetes específicos por tipos de productos, tanto para seguimiento como verificación de cumplimiento de proveedores.

Adicionalmente contamos con asesoría técnica en los temas relacionados para apoyar a nuestros clientes. Considerando todo lo anterior como TSI LIFE SCIENCE ADVANCE S.A. esperamos poder brindar a nuestros clientes Información de Calidad para la toma de decisiones, su día a día, además de verificaciones y validaciones. Quedando siempre atentos a vuestras necesidades y agradecidos con su atención, puede encontrarnos ahora también en nuestro canal de youtube.
https://www.youtube.com/watch?v=5aAoMvvIx9I


www.tecnosolucionescr.net.


1HACCP. Alejandro Castillo Ayala Profesor Investigador Universidad de Texas A&M, U.S.A.http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/comagric/codex/pdf/04pan.pd
2En qué consiste el GFSI?. Revista de Alimentos https://www.revistaialimentos.com/blog/expo-ialimentos-2018/en-consite-gfsi/
3FSCC 22000. https://www.fssc22000.com/certified-organizations/
4Prerequisitos generales para implantar ISO 22000. https://www.isotools.org/2019/08/27/prerrequisitos-generales-para-implantar-iso-22000/

 

Food Safety, ISO, Inocuidad Alimentaria, Regulación, Control de Calidad, Alimentos

  • Creado el
Autor: Natalie Cordero