En todo el mundo la inocuidad de los alimentos es un tema de gran relevancia, debido que existe una gran cantidad de enfermedades que se transmiten por el consumo de alimentos con deficientes medidas de calidad, los cuales se encuentran contaminados con microorganismos o sustancias químicas. Esta contaminación de los alimentos se puede desarrollar en cualquier etapa del proceso de producción, por...

Eurofins, Inocuidad Alimentaria, Microbiología, Salud, Microorganismos, Enfermedades

Leer más: Las enfermedades transmitidas por los alimentos; una responsabilidad compartida de los gobiernos, productores y consumidores

Autor: Stephanie González
El Angiostrongylus costaricensis es un parásito microscópico identificado por el Doctor Pedro Moreira, científico costarricense y de ahí deriva su nombre. Sin embargo, se encuentra localizado en diferentes países del continente americano como Honduras, Panamá, Venezuela, Brasil, México, Colombia, Guatemala, Ecuador y Estados Unidos. Este parásito produce una enfermedad denominada angiostrongilosis...

Salud, Contaminación, Enfermedades, Angiostrongylus costaricensis , Parásito

Leer más: Angiostrongylus costaricensis y su relación con los alimentos

Autor: Marìa Del Mar González

Contaminación por Dioxinas: Incidencia en la Salud Humana

Las dioxinas se consideran contaminantes presentes en el medio ambiente pertenecientes a un grupo de compuestos químicos tóxicos para el ser humano. No se producen de manera intencional, son generadas principalmente por procesos industriales que contienen cloro o la incineración de residuos. Son el resultado de la combustión incompleta de la materia orgánica en presencia del cloro. Al ser altamente...

Medio Ambiente, Contaminación, Dioxinas

Leer más: Contaminación por Dioxinas: Incidencia en la Salud Humana

Autor: Sharon Rodríguez Zamora

La verificación de la autenticidad en el pescado

El mercado de la pesca y comercialización de pescado tiene una particularidad: es un mercado de variedad. Existe una gran cantidad de pescado que se comercializan para la venta y que está clasificado en un rango muy definido de calidad. Las prácticas fraudulentas y engañosas que involucran, por ejemplo, la sustitución de una especie de alto valor por una similar de menor valor se ve facilitada...

Fraude Alimentario, Autenticidad, Acuitura, Productos Pesqueros

Leer más: La verificación de la autenticidad en el pescado

Autor: Rocío Villalobos Ballestero

Regulación europea en cárnicos

Antecedentes de la regulación europea en cárnicos Dentro de la agricultura europea uno de los sectores más importantes es el cárnico. En este continente, las principales carnes en orden de consumo per cápita son de origen vacuno, porcino, aves de corral y caprino; representando el 25% del total de la producción agrícola. Por el nivel de desarrollo de sus explotaciones cerca de un 90% de los ganaderos...

Regulación, Cárnicos, Medicamentos Veterinarios, Regulación Europea, Aditivos, Promotores de Crecimiento

Leer más: Regulación europea en cárnicos

Autor: Sandra Benítez

Producción de alimentos a base de insectos

La producción de alimentos a base de insectos ha sido tendencia en los últimos años, aunque para algunos es un poco extraño en muchas partes del mundo es algo completamente normal. En países como Bélgica es muy normal ver en supermercados cremas de tomate que dentro de sus ingredientes principales se encuentran larvas conocidas como gusanos de la harina, los cuales son una fuente sana y saludable...

Salud, Seguridad Alimentaria, Insectos, Alimentación Mundial, Alternativas Alimenticias, Proteína

Leer más: Producción de alimentos a base de insectos

Autor: Bianka González Miranda