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El chocolate es un alimento sumamente versátil, consumido como snack o en bebidas. Asimismo, es un saborizante muy apreciado para la industria alimentaria. Es una buena fuente de energía, pues no sólo incluye cacao, leche y azúcar, sino también proteínas, carbohidratos y lípidos, entre otros. En cuanto a la salud, no sólo hay diversos estudios que afirman los beneficios del chocolate oscuro para...
Autor: Alexander Juárez
Las pruebas fisicoquímicas realizadas a cada uno de los productos cosméticos son parte del control de calidad y tienen como objetivo la verificación y la conformidad de los materiales o productos frente a las especificaciones establecidas por el fabricante o importador. El funcionamiento de estas pruebas depende del cuidado en el momento de la manipulación de la muestra, y las condiciones de análisis...
Autor: Ana Laura Barrantes Carvajal
Cada vez es más conocido que el café es una de las bebidas favoritas para la mayoría de los habitantes de nuestro mundo, es una bebida que nos acompaña cada día y hace la diferencia en el sector agrícola, sin embargo ¿Cómo sabemos cuál es un café de calidad? Esto se debe analizar desde que es un fruto ya que desde el inicio de su crecimiento es fundamental contar con las mejores plantas de este....
Autor: Katherine Alvarado
La miel es un producto natural con propiedades edulcorantes y medicinales que han sido muy valoradas desde siempre, de ahí la importancia y del valor que da el consumidor a la autenticidad de la miel y que se cumpla con la normativa. Según indica la normativa europea la miel está compuesta esencialmente de diferentes azúcares, sobre todo de fructosa y glucosa, así como de otras sustancias, como...
Se prevé que el tamaño del mercado de dispositivos médicos se expanda. En 2018, el mercado representó un valor de US$ 425.5 Bn y es probable que alcance US$ 612.7 Bn para 2025. Fortune Business Insights predice que la pandemia es un factor clave para crear oportunidades de crecimiento. Sin embargo, el crecimiento de este segmento puede verse obstaculizado por el retraso de las aprobaciones por parte...
Autor: Anthony Mora Sandí
¿Qué es Halal? Halal es un término árabe que significa “permitido” o ”legítimo”. Con este se identifican los productos y servicios que los musulmanes pueden consumir; su alcance va desde alimentos, bebidas, textiles, servicios hoteleros y cosméticos, entre otros. En este escrito se abordará la temática relacionada con los dos primeros, en lo que se destaca que los musulmanes pueden consumir todo...
Autor: Sandra R Benitez
Cuando se habla de los análisis proximales estos comprenden la determinación de porcentajes de humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos y proteína presentes en los alimentos. Los análisis en matrices alimentarias se deben realizar con especial cuidado desde la toma de la muestra, el tratamiento, y la elección del método analítico para obtener resultados confiables y que sirvan para la toma...
Autor: Ruth María Catalán Reyes
La industria tabacalera es una industria de más de 150 millardos de dólares al año. Los principales productos son cigarrillos, tabaco para pipa y productos derivados del tabaco como chicles, esencias y líquidos para vaporizadores. Se trata, a su vez, de una industria altamente estudiada y regulada, desde los insumos que se usan para la elaboración de diversos productos, hasta los efectos que causa...
Autor: Alexander Juárez
La leche en polvo es el producto obtenido mediante la eliminación del agua de la leche, también es conocida como leche deshidratada. Su uso es para una variedad amplia de alimentos en diferentes industrias como panadería, bebidas, confites, productos lácteos, productos nutricionales, alimentos preparados, carnes procesadas y mariscos, condimentos y saborizantes, helados, alimentos para animales...
Autor: Karen Dávila
La resistencia bacteriana es una emergencia pública mundial y representa una amenaza a la salud humana y animal, generando una mayor morbilidad, mortalidad, estancia hospitalaria prolongada, así como fuertes repercusiones económicas para el sistema sanitario, el principal factor de riesgo para el desarrollo de resistencia bacteriana es el uso inadecuado y abuso de los antibióticos en medicina humana...
Autor: Jackson Lazo
El organismo de certificación Global STD define el fraude alimentario como la adulteración motivada económicamente. Esto abarca sustitución, adición o adulteración de los ingredientes alimentarios. Lo que se conoce como un engaño ilegal con el fin de obtener mayores ganancias. Se identifican dos tipos de delitos alimentarios La venta de alimentos no aptos para el consumo: Incluyendo la venta...
Autor: Sharon Rodriguez
El benceno es una sustancia líquida, incolora que se utiliza normalmente como solvente en las industrias químicas y farmacéuticas, pero puede surgir tanto de fuentes artificiales como naturales. Este se evapora rápidamente en el aire y es ligeramente soluble en agua. La exposición a altas dosis de benceno está relacionado con diversos tipos de cáncer, principalmente leucemia. Las industrias de...
Autor: Dahianna Campos Gómez
En primer lugar, el Bioburden o ensayo de carga biológica es utilizado con el fin de determinar la cantidad de bacterias que viven en una superficie no esterilizada; es decir, se emplea con el fin de identificar la población de microorganismos viables que se encuentran en un producto con una barrera estéril. Importancia del ensayo de carga biológica Este tipo de análisis es requerido en la industria...
Autor: Kaslyn Lopez
El bisfenol A, se considera una de las sustancias con mayor volumen de producción a nivel mundial con aproximadamente 5 millones de toneladas al año. (ELIKA, 2020). ¿Qué es el Bisfenol A (BPA)? Es una sustancia química que se ha utilizado en la fabricación de plásticos y resinas. Tales como plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato frecuentemente son utilizados...
Autor: Sharon Rodríguez Zamora
Campylobacter pertenece a un grupo de bacterias que habita en el intestino de animales sanos, transmitiéndose a las personas, principalmente, a través del consumo de carne cruda o poco cocinada, y produciendo la toxiinfección alimentaria denominada Campilobacteriosis.La campilobacteriosis es la enfermedad más frecuente transmitida por los alimentos en la Unión Europea, para la población general,...
Autor: Jackson Lazo
Los cloratos y percloratos son sales inorgánicas del ácido clórico y del ácido perclórico respectivamente, con gran capacidad oxidante. Los cloratos son sales de ácido clórico HClO3 y su oxidación da paso a los percloratos. Por su parte, los percloratos son las sales de ácido perclórico HClO4 y dentro de sus principales usos está la elaboración de explosivos, combustibles para cohetes y herbicidas. ¿De...
Autor: Lina Rincón
Los tintes sintéticos son compuestos químicos que se utilizan en las industrias alimentaria y farmacéutica para mejorar la apariencia debido a su efectividad, estabilidad y bajo costo; asimismo, los colorantes alimentarios se agregan a diferentes tipos de productos básicos para para compensar las variaciones de color naturales. Por lo tanto, el uso de estos aditivos está estrictamente regulado en...
Autor: Adeliza Vargas
La FDA define como aditivo colorante a cualquier pigmento o sustancia fabricada u obtenida de vegetales, animales o minerales capaz de colorear alimentos, drogas, cosméticos o alguna parte de cuerpo humano. (FDA, 2018) En la industria alimenticia se emplean como aditivos, estos pueden ser de dos tipos: los colorantes naturales que se originan a partir de pigmentos vegetales, animales o minerales...
Autor: Kenia Calvo Romero
El microbioma comprende el conjunto de microorganismos que se alojan en nuestro cuerpo, especialmente la microbiota intestinal se refiere a esos microorganismos que colonizan el tracto gastrointestinal. Está muy documentado la relevancia e impacto de las bacterias residentes en el cuerpo, por ejemplo actividades metabólicas que recuperan energía y nutrientes o protección del huésped frente a organismos...
Autor: Dahianna Campos Gómez
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a tener importancia en épocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala hierba de estos cereales. Los primeros restos arqueológicos se hallaron en Egipto, y se supone que eran semillas de malas...