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Presencia de acrilamida en alimentos

Definición de acrilamida La acrilamida se considera un compuesto orgánico que se forma, en los alimentos ricos en almidón o los derivados de cereales, durante el proceso de cocción, en especial cuando se llegan a temperaturas superiores a los 120ºC. Regulación sobre presencia de acrilamida en alimentos El Reglamento (UE) 2017/2158: medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la...

Eurofins, Control de Calidad, Análisis de Laboratorio, Acrilamida

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Autor: Sharon Rodriguez

Análisis de inhibidores en leche

La leche y sus derivados constituyen una fuente de alimentación básica para los seres humanos. Asimismo, pertenecen al grupo de mayor riesgo en salud pública, no sólo por su susceptibilidad para transmitir enfermedades, sino también por la presencia de microorganismos y contaminantes biológicos y químicos. Para que la población pueda acceder a alimentos ricos en nutrientes como lo es la leche, sin...

Control de Calidad, Antibióticos Veterinarios, Inhibidores, control de alimentos

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Autor: Alexander Juárez

¿Por qué es importante analizar la bacteria Cronobacter sakazakii?

En las últimas semanas en los titulares de diversos medios de comunicación, tanto de Europa como de Estados Unidos, se ha destacado la presencia del Cronobacter sakazakii en leche de fórmula. Esta alerta alimentaria notificada por varias autoridades sanitarias de algunos países y la solicitud de retiro de algunos tarros de leche de las estanterías nos lleva a preguntarnos por qué es importante analizar...

Análisis de Laboratorio, Lácteos, Análisis de alimentos, Leche y productos Lácteos, cronobacter sazakii

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Autor: Sandra R Benitez

Detección y cuantificación de alcoholes de azúcar

El principal objetivo del Reglamento Europeo nº 1169/2011 es establecer un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar que los consumidores estén adecuadamente informados sobre los alimentos que consumen de acuerdo con su derecho a la información. Esta regulación agregó varios componentes a la lista de componentes en una etiqueta de información nutricional. Como resultado,...

Control de Calidad, Análisis de Laboratorio, Análisis de alimentos, alcohol

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Autor: Ana Laura Barrantes

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