La verificación de la autenticidad en el pescado

El mercado de la pesca y comercialización de pescado tiene una particularidad: es un mercado de variedad. Existe una gran cantidad de pescado que se comercializan para la venta y que está clasificado en un rango muy definido de calidad. Las prácticas fraudulentas y engañosas que involucran, por ejemplo, la sustitución de una especie de alto valor por una similar de menor valor se ve facilitada...

Fraude Alimentario, Autenticidad, Acuitura, Productos Pesqueros

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Autor: Rocío Villalobos Ballestero

Regulación europea en cárnicos

Antecedentes de la regulación europea en cárnicos Dentro de la agricultura europea uno de los sectores más importantes es el cárnico. En este continente, las principales carnes en orden de consumo per cápita son de origen vacuno, porcino, aves de corral y caprino; representando el 25% del total de la producción agrícola. Por el nivel de desarrollo de sus explotaciones cerca de un 90% de los ganaderos...

Regulación, Cárnicos, Medicamentos Veterinarios, Regulación Europea, Aditivos, Promotores de Crecimiento

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Autor: Sandra Benítez

Producción de alimentos a base de insectos

La producción de alimentos a base de insectos ha sido tendencia en los últimos años, aunque para algunos es un poco extraño en muchas partes del mundo es algo completamente normal. En países como Bélgica es muy normal ver en supermercados cremas de tomate que dentro de sus ingredientes principales se encuentran larvas conocidas como gusanos de la harina, los cuales son una fuente sana y saludable...

Salud, Seguridad Alimentaria, Insectos, Alimentación Mundial, Alternativas Alimenticias, Proteína

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Autor: Bianka González Miranda

Grasas en los alimentos

Las grasas son un componente importante en la dieta humana, pues son una fuente de energía para el cuerpo y ayudan en la absorción de las vitaminas A, D, E, K, y los carotenos. Sin embargo, no sirve cualquier grasa. Existen varios tipos y no todos afectan de igual forma al organismo. El organismo utiliza la grasa de muy diversas formas. Puede utilizarlas como fuente inmediata de energía; sin embargo,...

Salud, Alimentación, Alimentos, Grasa, Enfermedades

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Autor: Ana Laura Barrantes Carvajal

Morfolina y su uso en la Agricultura

La Morfolina es completamente miscible con agua y un gran número de solventes orgánicos. Es por sí sola un solvente para gran variedad de materiales orgánicos, incluyendo resinas, ceras y caseína. Su uso más frecuente es en el área de tratamiento de aguas como amina neutralizante, aunque también es utilizada en aplicaciones industriales y en la industria agrícola como Cubierta Protectora de Fruta. Agricultura La...

Aditivos Alimentarios, Frutas, Productos Agrícolas, Morfolina, Solventes Orgánicos

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Autor: Paula Regina Zuccarelli

Ocratoxina en Café

En el año 1988 se descubrió la presencia de ocratoxina A (OTA) en el café, la cual es una micotoxina producida de forma natural por los hongos Aspergillus ochraceus, A. carbonarius y algunas cepas de A. niger. El límite máximo tolerable de ocratoxina A (OTA) para los humanos es de 100 milmillonésimos de gramo por kilogramo de peso corporal a la semana, esto debido a que es una sustancia muy tóxica...

Salud, Seguridad Alimentaria, Micotoxinas, Café, Ocratoxina

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Autor: Alexandra Murillo Zamora