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Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)

Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria, ETA, pueden generarse a partir de la ingestión de un alimento o de agua contaminados. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas. Un brote de ETA se da cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar después de ingerir un mismo alimento y los análisis epidemiológicos señalan...

Contaminación alimentaria, Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA), Infecciones e intoxicaciones, Toxinas y microorganismos, Impacto global y seguridad alimentaria

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Autor: Mariano Viggiani
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Aflatoxinas en frutos secos, granos y cereales

Las aflatoxinas forman parte de la familia de las micotoxinas que son sustancias químicas tóxicas producidas por ciertos hongos, principalmente Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que pueden crecer en cultivos o granos expuestos a condiciones cálidas y húmedas, estos compuestos pueden causar enfermedad y muerte tanto en animales como en humanos. ¿Qué son las aflatoxinas y qué significan...

Regulaciones, Seguridad Alimentaria, Micotoxinas, Contaminación, Aflatoxinas

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Autor: Edith Marca
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Medición y métodos del análisis de cloratos y percloratos en alimentos y agua

Los cloratos y percloratos son sales inorgánicas que pueden contaminar los alimentos y el agua, para cuantificarlos se utilizan técnicas analíticas específicas que permiten determinar los niveles de estos compuestos de manera precisa. A continuación, se detallan los métodos y procedimientos recomendados: Métodos de cuantificación HPLC/MS (Cromatografía Líquida de Alta Presión acoplada a Espectrometría...

Técnicas analíticas, Contaminación alimentaria, Cloratos, Percloratos, Límites máximos permitidos

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Autor: Víctor Calderón
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Microplásticos en el agua: un enemigo invisible con efectos globales

  Recientemente, se ha discutido una problemática ecológica muy grande, los microplásticos. Estos fragmentos de polímero tienen un tamaño inferior a cinco milímetros y se han infiltrado en casi todos los ecosistemas acuáticos, incluidas las fuentes de agua potable. Dado que la salud de los seres humanos es uno de los temas más demandados, muchos estudios han profundizado en los efectos de esta...

Microplasticos, Salud Humana, Regulaciones internacionales

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Autor: Fabián Pacheco

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