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Alicyclobacillus: Un reto invisible para bebidas y purés con estándares europeos

En la industria de alimentos y bebidas procesadas, uno de los enemigos silenciosos que más preocupan a fabricantes y exportadores es Alicyclobacillus spp., una bacteria termoácida que ha cobrado relevancia mundial, especialmente en productos como jugos de frutas, bebidas listas para consumir y purés. Su detección y control no solo es un tema de calidad sensorial, sino de cumplimiento...

Alicyclobacillus, Calidad sensorial, Exportación alimentaria, Bebidas procesadas, Detección microbiológica

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Autor: Diana Benítez
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¿Por qué se están retirando los colorantes de los productos comestibles? Comparativa entre EE. UU. y Europa

Durante las últimas décadas, los colorantes artificiales han sido componentes comunes en una amplia variedad de alimentos procesados. Sin embargo, en los últimos años, el mercado global ha sido testigo de una tendencia creciente: la eliminación paulatina de estos aditivos en productos comestibles. Las razones van desde preocupaciones sobre la salud hasta cambios en la demanda del consumidor....

Salud publica, Reformulación de productos, Regulaciones alimentarias, Colorantes artificiales, Ingredientes naturales

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Autor: Nongelys Beltrán
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Análisis de polidimetilsiloxano (PDMS) en alimentos: Enfoque en lácteos y derivados

¿Qué es el polidimetilsiloxano (PDMS)? El polidimetilsiloxano (PDMS), también conocido como dimetilpolisiloxano o E900, es un polímero de silicona utilizado ampliamente en la industria alimentaria como agente antiespumante. Su estructura química le confiere propiedades únicas, como baja tensión superficial y estabilidad térmica, lo que lo hace ideal para prevenir la formación de espuma durante...

Seguridad Alimentaria, Regulaciones alimentarias, Polidimetilsiloxano (PDMS), Antiespumante, Análisis en lácteos

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Autor: Daniel Ávila
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Clostridium botulinum: ¿Puede afectar a los productos pesqueros?

Clostridium botulinum es una bacteria comúnmente conocida por provocar la enfermedad llamada botulismo, que paraliza el sistema nervioso debido a sus toxinas. Esta bacteria se caracteriza por ser anaeróbica, es decir que crece en ambientes en ausencia o con bajo oxígeno, pero que puede sobrevivir a los ambientes aerobios debido a su capacidad de formación de esporas resistentes que se activan...

Seguridad Alimentaria, Clostridium botulinum, mariscos, Pescados, Retiro de mercado

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Autor: Katherine Fallas

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