Escherichia coli (E.coli) es una bacteria ubicada en el intestino de los seres humanos y otros animales de sangre caliente. Existen diversos tipos, de los cuales la mayoría son inofensivos, no obstante, algunos son patógenos y pueden provocar graves enfermedades, produciendo distintos síntomas, entre ellos la diarrea.
Con base a el mecanismo de patogenicidad y los síntomas las cepas de E. coli...
- Autor:
Sharon Rodríguez Zamora
El HACCP es un sistema preventivo que considera diversos riesgos de la cadena productiva de un alimento para asegurar la producción de alimentos inocuos, aplicando además del sentido común principios científicos y técnicos. Por sus siglas se entiende, de la siguiente manera:
Siglas Significado
HACCP Hazard Analysis Criticial Control Points
APPCC ...
- Autor:
Natalie Cordero
La capsaina es la sustancia química responsable del sabor picante de muchos alimentos. Este compuesto se encuentra de forma natural en diferentes frutos y difiere en sus proporciones; siendo los que tienen mayor presencia los más picantes y respectivamente los de menor cantidad los menos picantes. Por ejemplo, en el ají su presencia puede variar entre el 0.01% y el 1 % de su peso. Aunque un 1% o...
- Autor:
Sandra R Benítez
Hace más de 20 años fue introducido al sector alimenticio de Estados Unidos la regulación de Etiquetado Nutricional, NLEA por como es conocida en sus siglas en inglés (Nutritional Labeling and Education Act), para regular las etiquetas de valores nutricionales con el fin de que los consumidores tuvieran al alcance la información de lo que consumen. Es hasta el 2014 que la FDA presentó dos regulaciones...
En la industria de los alimentos se hace indispensable que todo producto cuente con un estudio de vida útil, ya que este permitirá comprobar y asegurar el período de tiempo en el cual los consumidores finales adquirirán un producto en óptimas condiciones y el plazo durante el cual estas condiciones se mantienen aptas para consumo.
Los estudios de vida útil sirven entre otras cosas sirve para establecer...
- Autor:
Stephanie González Pérez.
La creciente demanda de alimentos para consumo humano y animal ha exigido, por parte de los consumidores y de los gobiernos, mayores controles que evidencien la inocuidad y autenticidad de los alimentos. Este horizonte, que involucra a todos los actores importantes en cada uno de los eslabones de la cadena alimenticia (llámense, agricultores, productores, proveedores) a que realicen pruebas tanto...
- Autor:
Sandra Benítez
México es una gran nación que ocupa una posición geográfica privilegiada, con una disponibilidad aproximada de 20 millones1 de hectáreas para sembrar diversidad de productos agrícolas en valles, litorales, planicies, albergando una enorme riqueza en la variedad de topología y climas, de modo que todos los días se mueven los productos agrícolas de esta tierra viajando de América al mundo por agua,...
- Autor:
Natalie Cordero Méndez
¿Cuáles son los principales alimentos transgénicos?
Los cuatro principales cultivos transgénicos que se cultivan comercialmente son la soja, el algodón, el maíz y la canola, estos han sido los de mayor presencia en 26 países. Según un informe de la FAO el área de cultivo global del 2017 para cultivos individuales representa el 78% de la soja, el 76% del algodón, el 30% del maíz y el 29% de la canola...
- Autor:
Adeliza Vargas
Los pesticidas juegan un papel importante en el desarrollo de la agricultura para la protección de las plantas, el control de plagas y la preservación de los productos almacenados. Estos incluyen herbicidas, fungicidas, insecticidas, acaricidas, reguladores del crecimiento de las plantas y repelentes.
Los plaguicidas y sus metabolitos pueden pasar al organismo a través de la cadena alimentaría...
- Autor:
Adeliza Vargas Chavarría
La vitamina C, es conocida como ácido ascórbico, que es un nutriente hidrosoluble que se encuentra en ciertos alimentos. Los efectos en el cuerpo, al consumirse es el de actuar como antioxidante, pues ayuda a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres.
Los radicales libres son compuestos que se forman cuando el cuerpo convierte los alimentos que consumimos en energía....
- Autor:
Stephanie González Pérez
La desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan causar toxiinfecciones alimentarias y conseguir una mayor vida comercial del producto. Todos los equipos y utensilios de las zonas de trabajo deben ser desinfectados para asegurar que se alcanzan unas condiciones higiénicas suficientes para lograr...
- Autor:
Rose Centeno Cuadra
Fecha: 5 - 9 Octubre
Lugar: Koelnmesse, Colonia, Alemania
Anuga 2019 es el evento líder que reúne productores y compradores del sector de alimentos y bebidas. Se presentan las tendencias mundiales, expositores de renombre y ferias comerciales innovadoras. Asisten más de 7.400 expositores de todo el mundo presentan sus productos y soluciones a los visitantes profesionales de primer nivel. ¡Este...
La FDA define como aditivo colorante a cualquier pigmento o sustancia fabricada u obtenida de vegetales, animales o minerales capaz de colorear alimentos, drogas, cosméticos o alguna parte de cuerpo humano. (FDA, 2018)
En la industria alimenticia se emplean como aditivos, estos pueden ser de dos tipos: los colorantes naturales que se originan a partir de pigmentos vegetales, animales o minerales...
- Autor:
Kenia Calvo Romero
En la actualidad el tema de inocuidad alimentaria se ha extendido no sólo ya al tema de contaminación química, biológica o física, sino también debido a los accidentes de Chernóbil y Fukushima la contaminación por radiación ha tomado gran importancia, llevándose controles rigurosos sobre los alimentos provenientes de Japón.
Garzón (1979) afirma: “todo nuestro ambiente es radiactivo en mayor o menor...
Para lograr una alimentación equilibrada que brinde beneficios a la salud, es necesario incluir variedad de alimentos con abundante fibra y baja ingesta de grasas. Para esto, dentro de la selección de alimentos debe encontrarse el pescado, alimento de fácil digestión, con presencia de aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, vitaminas y minerales y un porcentaje reducido de grasas...
- Autor:
Rocio Villalobos
El uso de plásticos para distintas aplicaciones es parte del día a día en las actividades del ser humano. Esto, ha logrado impactar el estilo de vida de las personas, su salud y el ambiente. Por lo cual, se vuelve importante tener en consideración el efecto de estos productos en estas áreas.
La industria de material de empaque es una de las actividades que ha explotado el uso del plástico para...
- Autor:
Rocio Villalobos
¡Regresamos a nuestra participación en eventos!
Durante el segundo semestre de este año tendremos una participación activa en eventos virtuales, conoce en dónde estaremos:
Global Manufacturing & Industrialisation Summit
Fecha: 4 - 5 septiembre
Modalidad: Virtual
El tema será la restauración digital: cómo las tecnologías 4IR están ayudando a restaurar la economía global y superar desafíos...
Fecha: 25 - 27 Septiembre
Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima, Perú
Organizado por: ADEX
Expoalimentaria es la feria más importante de alimentos y bebidas en Latinoamérica la cual es el punto de encuentro de más de 50,000 visitantes, 2,153 compradores internacionales y 560 expositores. Es la plataforma para hacer negocios entre los actores claves de la industria tanto en el mercado...
Las grasas son un componente importante en la dieta humana, pues son una fuente de energía para el cuerpo y ayudan en la absorción de las vitaminas A, D, E, K, y los carotenos. Sin embargo, no sirve cualquier grasa. Existen varios tipos y no todos afectan de igual forma al organismo. El organismo utiliza la grasa de muy diversas formas. Puede utilizarlas como fuente inmediata de energía; sin embargo,...
- Autor:
Ana Laura Barrantes Carvajal
Fosetyl-Al es un fungicida sintético organofosforado, perteneciente al grupo de sales inorgánicas. Se trata de un fungicida sistémico que se desplaza de las hojas a las raíces y viceversa, el cual es aplicado al control de patógenos foliares y de la raíz. Fue comercializado por primera vez en 1977 para el control de enfermedades fúngicas en más de 100 cosechas, utilizado en el control de la humectación,...
- Autor:
Ana Laura Barrantes Carvajal
