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La importancia de análisis microbiológicos en la producción de agua embotellada y bebidas

El aseguramiento de la calidad e inocuidad del agua embotellada y bebidas destinadas al consumo humano es una prioridad esencial para la protección de la salud pública. En este contexto, las plantas de producción implementan análisis microbiológicos especializados con el fin de identificar la presencia de microorganismos patógenos y virus que puedan representar un riesgo sanitario. Estas...

Eurofins, Inocuidad, Análisis microbiológico, Patógenos, Agua embotellada

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Autor: Sharon Rodríguez
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El impacto de los aminoácidos en los alimentos: Nutrición, sabor y tecnología

En el dinámico mundo de la ciencia alimentaria, los aminoácidos no solo son reconocidos por su papel en la nutrición humana, sino también por su influencia directa en el sabor, la conservación y la funcionalidad de los alimentos procesados. Estos compuestos orgánicos esenciales se han convertido en actores clave en la formulación de productos alimenticios más saludables y con mejor perfil...

Nutrición, aminoácidos, Sabor, Alimentos funcionales, Reacción de Maillard

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Autor: Laura Barrantes
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Ftalatos en aceite: Riesgos, regulaciones y control analítico

Los ftalatos son compuestos químicos que se utilizan con frecuencia como plastificantes de la mayoría de los productos, como envases y tuberías. Dado que son agregados no covalentes, muchas personas han planteado preocupaciones sobre la presencia de estos en productos alimenticios, como en aceites vegetales ya que la contaminación con ftalatos es un peligro potencial para la seguridad y la...

Regulaciones, Disruptores Endocrinos, ftalatos, Aceites vegetales, Cromatografía de gases

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Autor: Fabián Pacheco
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Diglicéridos en aceites

Los diglicéridos, también conocidos como diacilgliceroles, son lípidos formados por la esterificación de dos ácidos grasos con una molécula de glicerol. Su presencia en los aceites comestibles puede tener implicaciones tanto tecnológicas como nutricionales. Durante el procesamiento y almacenamiento de los aceites, especialmente bajo condiciones de alta temperatura, los triglicéridos pueden...

Control de Calidad, Grasas y aceites comestibles, Diglicéridos, Estabilidad oxidativa, Emulsionantes

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Autor: José Pablo García

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