Alérgenos alimentarios: cacahuate y gluten
Los alérgenos cacahuate y gluten son proteínas que pueden causar reacciones graves; su control y etiquetado son esenciales para proteger a consumidores sensibles. La industria usa métodos como ELISA y PCR para detectar…
Peligro de presencia de aflatoxinas en la castaña (Brazil nuts)
La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazonía que abarca los países de Venezuela, Colombia, Bolivia, Per…
Reglamento (UE) 10/2011: Claves sobre plásticos de contacto alimentario y sus últimas actualizaciones
El Reglamento (UE) 10/2011 es la normativa que regula los materiales y artículos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos. Desde su en…
Ethephon en frutas y verduras: ¿Qué debes saber?
En los últimos años, el uso del regulador de crecimiento vegetal ethephon ha generado un creciente interés por parte de autoridades sanitarias y del…
La importancia de análisis microbiológicos en la producción de agua embotellada y bebidas
El aseguramiento de la calidad e inocuidad del agua embotellada y bebidas destinadas al consumo humano es una prioridad esencial para la protección d…
El impacto de los aminoácidos en los alimentos: Nutrición, sabor y tecnología
En el dinámico mundo de la ciencia alimentaria, los aminoácidos no solo son reconocidos por su papel en la nutrición humana, sino también por su infl…
Ftalatos en aceite: Riesgos, regulaciones y control analítico
Los ftalatos son compuestos químicos que se utilizan con frecuencia como plastificantes de la mayoría de los productos, como envases y tuberías. Dado…
Diglicéridos en aceites
Los diglicéridos, también conocidos como diacilgliceroles, son lípidos formados por la esterificación de dos ácidos grasos con una molécula de glicer…
Alicyclobacillus: Un reto invisible para bebidas y purés con estándares europeos
En la industria de alimentos y bebidas procesadas, uno de los enemigos silenciosos que más preocupan a fabricantes y exportadores es Alicyclobacillus…
¿Por qué se están retirando los colorantes de los productos comestibles? Comparativa entre EE. UU. y Europa
Durante las últimas décadas, los colorantes artificiales han sido componentes comunes en una amplia variedad de alimentos procesados. Sin embargo, en…
Clostridium botulinum: ¿Puede afectar a los productos pesqueros?
Clostridium botulinum es una bacteria comúnmente conocida por provocar la enfermedad llamada botulismo, que paraliza el sistema nervioso debido a sus…
Cómo salir de la lista negra de la FDA: Guía para exportadores dominicanos
Si tu producto fue incluido en la lista negra de la FDA, sabes lo que eso significa: detención automática en aduanas, pérdida de contratos, retrasos…
Análisis de PAHs en la industria de alimentos
¿Qué son los PAHs?
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) son un grupo de compuestos orgánicos formados por dos o más anillos aromáticos f…
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Presencia de metales pesados en confitería -
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Tendencia plant based y sus retos dentro de la industria alimentaria -
Autenticidad y Control de Fraudes Alimentarios -
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El consumo excesivo de azúcar y sal en Latinoamérica, un problema que requiere pronta solución
