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Análisis de laboratorio en Camarón

Los camarones o gambas son animales acuáticos que aportan un bajo nivel de grasas comparado a la carne de pollo, cerdo o res. Asimismo, se trata de un alimento rico en carotenos, omega 3 y proteína. La producción de camarones se concentra en el sudeste asiático, China, India y América. La producción mundial ronda las 5.5 millones de toneladas de camarón, de las que más de un millón corresponde al continente americano. Los principales importadores de camarón son: EE.UU. con 450,000 toneladas (2015), España y Vietnam con 158,000 y 138,000 respectivamente.

La producción de camarón se suele concentrar en grandes estanques en ambientes calurosos, pues un clima cálido favorece el rápido crecimiento del camarón. Ecuador es el principal productor mundial de camarón de cultivo con más de 70,000 toneladas exportadas, mientras que en otros países, la industria muestra un crecimiento consistente como en Guatemala, pasando de 152 toneladas en 2003 a 19,500 toneladas en 2020.

Como cualquier alimento y más aún, por tratarse de un animal, los camarones deben tener un plan de manejo y controles para garantizar la calidad e inocuidad de estos. Entre los análisis más usuales están los controles virales, análisis morfológico y parasitológico.

Los análisis se recomiendan realizar en muestras aleatorias o en animales que muestran síntomas de alguna enfermedad, como no comer, estar en la superficie o no presentar movimientos. Los análisis microbiológicos y virales (PCR) se realizan en o bien in situ o llevando a los ejemplares vivos al laboratorio. También existe la posibilidad de realizar un análisis morfológico y parasitológico en muestras congeladas de los mismos.

Los principales análisis para realizarse en camarón son:

Contaminantes:

  • Residuos veterinarios
  • Metales pesados
  • Micotoxinas
  • Residuos orgánicos

Microbiológicos:

  • Aerobios totales
  • Coliformes totales
  • Coliformes fecales
  • Conteo de estafilococos áureos
  • Salmonella
  • E.Coli
  • Hongos y levaduras

Físico-químicos:

  • Apariencia, textura y olor
  • Sabor
  • Grados brix

Otros análisis que deben realizarse son los que miden la calidad del agua, velar por la ausencia de cianobacterias, algas o toxinas que puedan contaminar a los animales y llegar a los seres humanos a través de la cadena alimenticia. Asimismo, análisis en material de empaque para garantizar la inocuidad del producto y la vida de anaquel, llevando la mejor calidad de la granja a la mesa de restaurantes y hogares.

En TSI Life Science Advance nos dedicamos a integrar a productores latinoamericanos con los laboratorios más avanzados del mundo, la cadena Eurofins, para asegurar el cumplimiento de los estándares más altos de los mercados y clientes más exigentes. Si desea conocer más de nuestra oferta de kits, análisis para camarón, aguas, alimentos o material de empaque, no dude en contactarnos en https://tecnosolucionescr.net/

Bibliografía consultada:

https://cdnmedia.eurofins.com/eurofins-germany/media/2853391/191220_eurofins_current-status-and-evaluation_chlorate-in-fish-and-seafood.pdf 
https://www.globalseafood.org/advocate/goal-2019-revision-de-la-produccion-mundial-de-camarones/ 
https://climapesca.org/2018/02/perspectiva-de-la-produccion-camaronera-de-cultivo-2018/ 
https://www.eurofins.de/lebensmittel/branchen/fisch-und-aquakultur/ 

Control de Calidad, Análisis de Laboratorio, Análisis de alimentos, camarón, mariscos

  • Creado el
Autor: Alexander Juárez