Etiquetado grasas trans, alerta alimentaria

En la actualidad, existen diversos riesgos alimentarios que vienen siendo controlados en cada país, con la finalidad de mejorar la alimentación de su población. Las autoridades sanitarias competentes velan por brindar y hacer cumplir las regulaciones dispuestas en temas de contaminantes, nutrición, aditivos, etiquetado entre otros. Sin embargo, a medida que avanza la tecnología en la industria de...

Fraude Alimentario, control y prevención

Los hábitos de vida, especialmente los relacionados con la alimentación, desempeñan un factor clave en la salud; en los últimos años se han recopilado una serie de casos en los que la seguridad de las personas se ve amenazada por el fraude alimentario. Entendiendo como fraude alimenticio, el lanzamiento al mercado de un producto de menor calidad etiquetado como de calidad superior, presentando así...

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) - Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

La norma FSSC 22000 “food safety system certification” ha sido desarrollada por la Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) siendo en definitiva el resultado de la unión del Estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 y la Especificación PAS 220 (o ISO/TS 22002-1), además de otros requisitos con el objetivo de cumplir con los...
Autor: Rose Centeno Cuadra

Fungicidas: Impacto en la Salud y el Medio Ambiente

Los fungicidas son sustancias tóxicas que se emplean para impedir el crecimiento o eliminar los hongos y mohos perjudiciales para las plantas, o los animales. Los fungicidas, por más eficaces que sean, si se utilizan en exceso puede causar daños fisiológicos a la planta.Y como todo producto químico, debe ser utilizado con precaución para evitar cualquier daño a la salud humana, a los animales y...
Autor: Paula Regina Zuccarelli

Glifosatos: ¿Cómo afectan a la salud? Disposiciones de LMR

El Glifosato es un herbicida de amplio espectro, desarrollado para eliminación de hierbas y de arbustos, en especial los perennes. Es absorbido por las hojas y no por las raíces. Se puede aplicar a las hojas, inyectarse a troncos y tallos, o pulverizarse a tocones como herbicida forestal. El glifosato mata las plantas interfiriendo con la síntesis de los aminoácidos fenilalanina, tirosina y triptófano....

Grasas en los alimentos

Las grasas son un componente importante en la dieta humana, pues son una fuente de energía para el cuerpo y ayudan en la absorción de las vitaminas A, D, E, K, y los carotenos. Sin embargo, no sirve cualquier grasa. Existen varios tipos y no todos afectan de igual forma al organismo. El organismo utiliza la grasa de muy diversas formas. Puede utilizarlas como fuente inmediata de energía; sin embargo,...
Autor: Ana Laura Barrantes Carvajal

Impacto del covid-19 en el sector agroalimentario

Economía Mundial A raíz del estallido de la pandemia del Covid-19 en el mundo, el Fondo Monetario Internacional (FMI) proyecta que en 2020 la economía caerá a -3%, lo que representa 6.3 puntos menos que lo que se proyectaba en enero. Lo que a su vez representaría la peor recesión desde la Gran Depresión y superando la Crisis Financiera Global. El FMI proyecta que para el 2021 la recuperación de...
Autor: Alexandra Murillo Zamora

Incidencia del cadmio en el medio ambiente

El cadmio es un metal pesado considerado como uno de los elementos más tóxicos, junto con el mercurio y el plomo. En la actualidad viene siendo foco de atención de diversos estudios de contaminación agroalimentarias en el Perú y el mundo debido a las nuevas regulaciones de la Unión Europea al implementar límites máximos más exigentes que el CODEX Alimentarius. En Perú la Universidad Nacional de...
Autor: Gabriela Barrionuevo

Insectos ¿Alimento Nutritivo para Consumidores Europeos?

Hace cien mil años, la humanidad pasó de la caza y la recolección (incluidos los insectos) a la agricultura basada en plantas y animales. Este cambio cultural en las estrategias de adquisición de alimentos por parte de los humanos expulsó a los insectos de su dieta en muchas regiones. Sin embargo, nuevas tendencias hacen alusión a que son consumidos los insectos en diferentes formas por un estimado...
Autor: Claudia Celina Jardón Sánchez

La calidad de nuestros alimentos no es negociable

En el mundo actual tenemos cada día mayor diversificación de opciones alimentarias, por lo que si vamos al supermercado encontraremos, además de marcas nacionales, gran cantidad de opciones de productos importados. Existe gran diversidad de consumidores, pero las tendencias actuales repuntan a que cada día los consumidores están siendo más exigentes con sus elecciones, pues valoran enormemente...
Autor: Stephanie González Pérez

La Importancia de los Pseudocereales en la Nutrición

Actualmente son cada vez más los consumidores que seleccionan sus alimentos por su valor nutricional, la tendencia actual de los consumidores es llevar una vida saludable, por lo que esperan que los productores y empresas de alimentos y bebidas elaboren productos que vayan acorde a estos nuevos hábitos alimenticios. En este sentido las cadenas de supermercados y distribuidores están constantemente...

Las enfermedades transmitidas por los alimentos; una responsabilidad compartida de los gobiernos, productores y consumidores

En todo el mundo la inocuidad de los alimentos es un tema de gran relevancia, debido que existe una gran cantidad de enfermedades que se transmiten por el consumo de alimentos con deficientes medidas de calidad, los cuales se encuentran contaminados con microorganismos o sustancias químicas. Esta contaminación de los alimentos se puede desarrollar en cualquier etapa del proceso de producción, por...
Autor: Stephanie González

Lineamiento de FDA sobre la Norma de los Alimentos “Gluten Free”

En los últimos años se ha venido incrementando la preocupación sobre el tema de inocuidad alimentaria para los productores como para los consumidores de productos sin gluten. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), promulgó en agosto del 2013 la actual normativa para alimentos etiquetados con el término “sin gluten” o “free gluten”, que...

Los Antihistamínicos H1 y H2 y su interacción: efecto con los alimentos

Interacción alimento- medicamento Jugo de toronja o toronja fresca La fexofenadina depende de proteínas llamadas transportadoras, que ayudan a dicha sustancia a moverse a través del cuerpo para lograr su absorción. Ciertas sustancias presentes en el jugo de toronja tienen la capacidad de bloquear dichos transportadores, como resultado disminuye la cantidad de medicina absorbida y por ende la efectividad...
Autor: María del Mar González Vargas

Mancha Negra en los Cítricos

De acuerdo con la Norma Internacional de Medidas Fitosanitarias (NIMF), la mancha negra cumple con la definición de una plaga cuarentenaria y esta misma puede causar pérdidas económicas en cultivos hospedantes. Nombre CientíficoTeleomorfo: Guignardia citricarpa Kiely Anamorfo: Phyllosticta citricarpa (McAlpine) Van der Aa. Es una de las enfermedades más importantes en áreas citrícolas de Asia,...
Autor: Bianka González Miranda

Micotoxinas en Granos

Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por ciertos hongos bajo determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas. Entre los géneros de hongos más comunes y peligrosos se destacan: Fusarium spp, Aspergillus spp, Penicillium spp, Alternaria spp, Cercospora spp, etc. Y las principales micotoxinas producidas por ellos son: aflatoxinas, ocratoxina, zearalenona, tricotecenos, fumonisinas. La...

Mitos y realidades de los alimentos transgénicos

Cualquier organismo cuyo ADN se ha modificado utilizando técnicas de ingeniería genética se le llama organismo genéticamente modificado. Los productores de alimentos comenzaron a utilizar esta técnica para crear plantas resistentes a las plagas y animales resistentes a las enfermedades para garantizar un suministro de alimentos más estable y sostenible para el público. Actualmente ya existen varias...
Autor: Claudia Celina Jardón Sánchez

Newsletter Enero 2019

ARTÍCULOS: 01-19 Biofarma Noticias Invierno 2019. Descargue aquí 01-19 Eurofins Newsflash - Enero 2019 Productos químicos. Descargue aquí 01-19 Eurofins Newsflash - Enero de 2019 Cosmética y cuidado personal. Descargue aquí 01-19 Eurofins Newsflash - Enero de 2019 Materiales de contacto con alimentos. Descargue aquí 01-19 ¿Qué tan estables son los nuevos productos biológicos? Descargue aquí Nota:...

Normas del Codex Alimentarius

En 1963 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), crearon la Comisión del Codex Alimentarius, también conocida como CAC, es el elemento central del programa conjunto sobre Normas Alimentarias. De ahí fue que surgió el Codex Alimentarius. ¿Qué es el Codex Alimentarius o “Código Alimentario”? Son un conjunto de...
Autor: Tracy Mora Sibaja

Ocratoxina en Café

En el año 1988 se descubrió la presencia de ocratoxina A (OTA) en el café, la cual es una micotoxina producida de forma natural por los hongos Aspergillus ochraceus, A. carbonarius y algunas cepas de A. niger. El límite máximo tolerable de ocratoxina A (OTA) para los humanos es de 100 milmillonésimos de gramo por kilogramo de peso corporal a la semana, esto debido a que es una sustancia muy tóxica...
Autor: Alexandra Murillo Zamora