PFAS en pescado y camarón: riesgo emergente, presión regulatoria y oportunidad estratégica para los laboratorios

Los PFAS, contaminantes persistentes, se bioacumulan en productos del mar y representan un riesgo regulatorio creciente. Nuevas normativas, especialmente en la UE, exigen control estricto. El sector pesquero debe implementar monitoreo, trazabilidad y análisis especializados para asegurar cumplimiento y acceso a mercados internacionales.

¿Por qué hablar de PFAS en 2026?

Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS), como el PFOS y el PFOA, son contaminantes orgánicos persistentes ampliamente utilizados en aplicaciones industriales. Se caracterizan por su alta estabilidad química y resistencia a la degradación, lo que les permite permanecer en el ambiente durante largos periodos.

Debido a esta persistencia, conocidos como “forever chemicals”, pueden acumularse en agua, suelo y organismos vivos, incluyendo productos del mar. Su presencia en alimentos ha generado creciente preocupación a nivel internacional, impulsando su evolución de tema científico a prioridad regulatoria (EFSA, 2020).

¿Cómo llegan los PFAS al pescado y al camarón?

La principal vía de entrada de los PFAS en los alimentos es la contaminación ambiental, especialmente del agua. Estos compuestos pueden liberarse desde procesos industriales, el uso de espumas contra incendios y residuos persistentes, ingresando posteriormente a los ecosistemas acuáticos.

Una vez en el agua, los PFAS son absorbidos por los organismos acuáticos y se acumulan en sus tejidos, en un proceso conocido como bioacumulación. Esto provoca que su concentración aumente a lo largo de la cadena trófica, afectando directamente a peces y mariscos, especialmente en zonas con actividad industrial o con presencia previa de contaminantes, donde la calidad del agua es un factor clave de riesgo (EFSA, 2020).

Panorama regulatorio internacional

El punto de inflexión en la regulación de PFAS en alimentos se produjo en 2023, cuando la Unión Europea estableció límites máximos para estos compuestos mediante el Reglamento (UE) 2023/915 (Comisión Europea, 2023). Esta normativa fija valores para sustancias como PFOS, PFOA, PFNA y PFHxS, así como para su suma, aplicables a productos de origen animal, incluidos pescado y mariscos. Su control se complementa con el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/1428, que establece los métodos de muestreo y análisis para su determinación.

El cumplimiento de estos límites es obligatorio para la comercialización en el mercado europeo, lo que implica un impacto directo para exportadores. En este contexto, se observa una tendencia hacia un mayor control y posibles restricciones más estrictas en el futuro (EFSA, 2020). Para los laboratorios, esto se traduce en una creciente demanda de análisis especializados y en la incorporación de PFAS en programas de control como HACCP y auditorías, consolidando estos ensayos como parte de los controles rutinarios.

Casos relevantes vinculados a PFAS en productos del mar

A nivel internacional, la problemática de los PFAS ha estado principalmente asociada a la contaminación de fuentes de agua, lo cual tiene un impacto directo en los ecosistemas acuáticos y, por consecuencia, en productos como el pescado y el camarón.

En diversos casos documentados en Estados Unidos, se han identificado altos niveles de PFAS en ríos y lagos cercanos a zonas industriales, lo que ha derivado en recomendaciones de limitar el consumo de pescado capturado en esas áreas debido al riesgo de bioacumulación (EFSA, 2020).

De forma similar, en Europa se han reportado eventos de contaminación de acuíferos que han afectado amplias zonas, generando preocupación por la presencia de estos compuestos en la cadena alimentaria, incluidos los productos pesqueros (Euronews, 2025).

Estos antecedentes evidencian que, aunque el origen del problema es ambiental, sus efectos alcanzan directamente a los productos del mar, convirtiéndolos en un punto crítico del control regulatorio.

¿Cómo prepararse ante el riesgo de PFAS en productos pesqueros? ¿Cuál es el rol de Eurofins?

Ante un entorno regulatorio cada vez más exigente, la preparación anticipada es clave para el sector pesquero. El monitoreo analítico preventivo permite identificar riesgos a tiempo y evitar incumplimientos en mercados internacionales, especialmente en productos destinados a exportación.

Adicionalmente, la trazabilidad y el control de proveedores son fundamentales para gestionar la exposición a PFAS desde el origen, facilitando la toma de decisiones y fortaleciendo los sistemas de inocuidad alimentaria.

En este contexto, Eurofins ofrece soluciones analíticas avanzadas y asesoría técnica especializada que permiten detectar, cuantificar y gestionar PFAS conforme a los requisitos regulatorios vigentes, apoyando a las empresas en el cumplimiento normativo y la competitividad internacional.

Referencias

Comisión Europea. (2022). Reglamento de Ejecución (UE) 2022/1428 de la Comisión, de 24 de agosto de 2022, por el que se establecen métodos de muestreo y análisis para el control de las sustancias perfluoroalquiladas en determinados alimentos. Diario Oficial de la Unión Europea, L 221/66. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2022/1428/oj 

Comisión Europea. (2023). Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión, de 25 de abril de 2023, relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos y por el que se deroga el Reglamento (CE) n.º 1881/2006. Diario Oficial de la Unión Europea, L 119/1. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2023/915/oj 

EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). (2020). Risk to human health related to the presence of perfluoroalkyl substances in food. EFSA Journal, 18(9), e06223. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6223 

Eurofins. (s.f.). PFAS testing (Per- and polyfluoroalkyl substances). https://www.eurofins.de/food-analysis/analytical-testing/pfas/ 

Euronews. (2025, 15 de mayo). Filtración: La Comisión iniciará una importante limpieza de PFAS del agua en Europa. https://es.euronews.com/2025/05/15/filtracion-la-comision-iniciara-una-importante-limpieza-de-pfas-del-agua-en-europa