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Las Aminas Biogénicas en Alimentos

Las aminas biogénicas (AB) son productos de descarboxilación de aminoácidos y se forman durante la fermentación como del queso, vino, las salchichas, las verduras fermentadas, el pescado y la descomposición de proteínas, generalmente pescado. ¿Qué tipos de aminas biogénicas existen en alimentos? Existen tipos de aminas biogénicas que se han encontrado en ciertos alimentos y desempeñan un papel...

Eurofins, Inocuidad Alimentaria, Análisis de Laboratorio, amenias

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Autor: Adeliza Vargas Chavarría

Análisis en el color caramelo: 4-metilimidazol y otros más.

En la fabricación de muchas bebidas y preparaciones alimenticias se hace necesario el uso de colorantes. Para lograr el color oscuro que tienen productos como las sodas y las salsas se usa el color caramelo. El Color caramelo es un aditivo colorante y sinsabor, el cual de acuerdo con el Código de Reglamentos Federales (21 CFR 73.85) puede ser líquido o sólido de color marrón oscuro. Usualmente para...

Análisis de Laboratorio, caramelo, 4-MEI, Cancerígeno

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Autor: Sandra R Benitez

Importancia del análisis de aloína en aloe vera y productos derivados

El pasado 19 de marzo de 2021 se publicó el Reglamento (UE) 2021/468 de la Comisión Europea, por el que se modifica el Anexo III del Reglamento (CE) 1925/2006 del Parlamento Europeo y de la Comisión. La nueva publicación restringe la comercialización de alimentos, incluidos complementos alimenticios, que contengan determinados derivados hidroxiantracénicos (HAD) como la aloína.Los HAD son sustancias...

Eurofins, Análisis de Laboratorio, Aloe Vera, aloína

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Autor: Ana Laura Barrantes

Campylobacter en los alimentos

Campylobacter pertenece a un grupo de bacterias que habita en el intestino de animales sanos, transmitiéndose a las personas, principalmente, a través del consumo de carne cruda o poco cocinada, y produciendo la toxiinfección alimentaria denominada Campilobacteriosis.La campilobacteriosis es la enfermedad más frecuente transmitida por los alimentos en la Unión Europea, para la población general,...

Control de Calidad, Análisis de Laboratorio, Seguridad Alimentaria, bacteria, campylobacter

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Autor: Jackson Lazo

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