Las aminas biogénicas (AB) son productos de descarboxilación de aminoácidos y se forman durante la fermentación como del queso, vino, las salchichas, las verduras fermentadas, el pescado y la descomposición de proteínas, generalmente pescado.
¿Qué tipos de aminas biogénicas existen en alimentos?
Existen tipos de aminas biogénicas que se han encontrado en ciertos alimentos y desempeñan un papel...
- Autor: Adeliza Vargas Chavarría