¿Porque se deben de implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Industria Alimentaria?

¿Quien creó las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)? Las Buenas Prácticas de Manufactura surgieron en respuesta a hechos graves relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de alimentos y medicamentos. Los antecedentes se remontan a 1906, en Estados Unidos, cuando se creó el Federal Food & Drugs Act (FDA). Las industrias alimentarias juegan un papel muy importante en cuanto...
Autor: Rose Centeno

3-MCPD en Alimentos ¿Un riesgo en la salud humana?

¿Qué es 3-MCPD y cómo se produce? El monocloropropanodiol (MCPD) son contaminantes derivados del glicerol después de un proceso de transformación o de sustancias que contienen glicerol en su composición. Por lo cual, el 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un compuesto químico que se encuentra en alimentos procesados. Este se produce cuando se expone alimentos ricos en grasas y sales a altas...
Autor: Sharon Rodríguez Zamora

Análisis de plaguicidas en aguacate de exportación (Persea americana)

Existe una amplia lista de productos agroindustriales, pero al aguacate, avocado o palta forma parte de la cultura culnaria de una gran lista de países. El aguacate (Persea americana) es una fruta tropical y subtropical originaria de México y América Central (García-Vargas et al., 2020). Cada vez está ganando más aceptación mundial, por lo que su comercialización ha aumentado. Los datos de los valores...
Autor: Anthony Mora Sandí

Denominación de Origen

La denominación de origen es un distintivo geográfico utilizado para diferenciar un producto, por lo general, agrícola, de los demás. Esta indicación geográfica no solo indica el lugar de producción (localidad, región o país), sino también otorga un derecho y protección para estos productos. Para poder optar a una denominación de origen, se asume que la calidad y características de un producto...
Autor: Alexander Juárez

Policosanol

Los policosanoles han tenido un auge en los últimos tiempos desde el 2002. Se le conoce así a una mezcla de alcoholes de cadena larga extraída de plantas cerosas. Es decir que se deriva de las ceras de la planta, como la caña de azúcar y la cera de abejas. Dentro de la mezcla de alcoholes los más conocidos son octacosanol y triacontanol. Tanto el policosanol como el octacosanol se comercializan...
Autor: Ruth María Catalán Reyes