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  • Inocuidad Alimentaria - TecnoSoluciones Integrales - TSI Group
En la prehistoria, el hombre empieza a buscar formas de preservar la carne, primero la secaban al sol, más tarde la envolvían en grasa y con el descubrimiento del fuego se aumentan las posibilidades de conservación con el humo y la cocción. En la edad media, la elaboración de embutidos tuvo un gran auge, poco a poco, empiezan a hacerse populares las matanzas hechas por las mismas familias. Criaban...
Teniendo en cuenta el crecimiento poblacional a nivel mundial durante la primera mitad este siglo, la demanda alimentaria es cada vez mayor por lo cual los controles exigidos por las organizaciones a nivel mundial son mas rigurosos, meticulosos y exigentes para establecer estrategias que controlen el consumo de alimentos y las repercusiones respecto a la higiene y seguridad que pueden tener en la...
La República de Nicaragua tiene una población de 6.15 millones de habitantes (2016), abarca un territorio de 130 668 km2 y cuenta con 410 km de costa en el Océano Pacífico y 530 km en el mar Caribe. También existen más de 10,000 km2 de aguas continentales. Nicaragua es uno de los países más ricos de América Central en términos de recursos pesqueros. La tradición pesquera en el Pacífico se ha concentrado...
Debido a la alta cantidad de casos que se suman año tras año causados por edulcorantes artificiales, la industria alimenticia y los consumidores han migrado a la utilización de edulcorantes naturales, incluso por encima del azúcar. Se le atribuye al consumo de edulcorantes artificiales el hecho de que personas padezcan de enfermedades como depresión, inflamaciones en distintos órganos, reflujo,...
Los laboratorios son aliados para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos, ya que estos mucho antes de encontrarlos en supermercados, se someten a rigurosos controles que aseguran su inocuidad. Para ello se buscan microorganismos patógenos que pudieran estar presentes en los víveres que de ser ingeridos podrían provocar en el consumidor alguna enfermedad transmitida por los alimentos...
El uso de plásticos para distintas aplicaciones es parte del día a día en las actividades del ser humano. Esto, ha logrado impactar el estilo de vida de las personas, su salud y el ambiente. Por lo cual, se vuelve importante tener en consideración el efecto de estos productos en estas áreas. La industria de material de empaque es una de las actividades que ha explotado el uso del plástico para...
Autor: Rocio Villalobos
Han pasado 10 años desde la primera visita que realizamos a Dr. Specht en Alemania, el objetivo en aquel tiempo era traer una solución al sector exportador de piña de Costa Rica asociado a temas de inocuidad y MRLs. Los logros superaron las expectativas planeadas y los réditos al sector sumaron en todas las magnitudes. Hoy 10 años después la historia se ha escrito con esfuerzo, constancia, tenacidad,...
¡Regresamos a nuestra participación en eventos! Durante el segundo semestre de este año tendremos una participación activa en eventos virtuales, conoce en dónde estaremos participando: Expo Confitera CIAJ Fecha: 24 - 28 agosto Modalidad: Virtual La Expo Confitera Online es organizada por la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), la única cámara especializada en alimentos en México...
La definición que utiliza la FSSC con respecto al Fraude alimentario es la siguiente: Fraude alimentario es el término colectivo que abarca la sustitución intencional, adición, manipulación o tergiversación relacionadas con alimentos/alimento para animales, ingredientes o empaques de alimentos/alimento para animales, etiquetado, información de productos o declaraciones falsas o engañosas sobre...
Autor: Ana Laura Barrantes
Los hábitos de vida, especialmente los relacionados con la alimentación, desempeñan un factor clave en la salud; en los últimos años se han recopilado una serie de casos en los que la seguridad de las personas se ve amenazada por el fraude alimentario. Entendiendo como fraude alimenticio, el lanzamiento al mercado de un producto de menor calidad etiquetado como de calidad superior, presentando así...
La norma FSSC 22000 “food safety system certification” ha sido desarrollada por la Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) siendo en definitiva el resultado de la unión del Estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 y la Especificación PAS 220 (o ISO/TS 22002-1), además de otros requisitos con el objetivo de cumplir con los...
Autor: Rose Centeno Cuadra
Fecha: pospuesto primavera 2020 Lugar: Santiago de Chile, Chile Es el evento donde se exponen las tecnologías más innovadoras para la Inocuidad Alimentaria. En esta IV edición se reunirán profesionales en temas de inocuidad, calidad, buenas prácticas y tecnologías asociadas para exhibir y exponer los temas de tendencia. Es el lugar perfecto lugar para construir las redes profesionales y acuerdos...
Es una sustancia química producida durante la cocción de alimentos ricos en almidón a través de procesos a alta temperatura (fritura, asado, hervido y procesamiento industrial de alimentos, por encima de los 120°C y con bajos niveles de humedad). El principal proceso químico que provoca este proceso es la reacción de Maillard , que es la que le da a ciertos alimentos su color “ tostado ”. Exposición...
Autor: Victor Calderon
En el mundo actual tenemos cada día mayor diversificación de opciones alimentarias, por lo que si vamos al supermercado encontraremos, además de marcas nacionales, gran cantidad de opciones de productos importados. Existe gran diversidad de consumidores, pero las tendencias actuales repuntan a que cada día los consumidores están siendo más exigentes con sus elecciones, pues valoran enormemente...
Autor: Stephanie González Pérez
Según la revista Contexto Ganadero, en 1990 en Colombia el consumo per cápita de lácteos era de 115 L y en el 2018 fue de 141 L. Con este valor el país se ubicó en el 4° lugar en Latinoamérica y ha exigido que se aumenten los controles de calidad. Igualmente, como es bien conocido, la leche es un producto altamente perecedero y vulnerable a la reproducción de microorganismos. Por lo tanto, es necesario...
Autor: Sandra Benítez
Las aminas biogénicas (AB) son productos de descarboxilación de aminoácidos y se forman durante la fermentación como del queso, vino, las salchichas, las verduras fermentadas, el pescado y la descomposición de proteínas, generalmente pescado. ¿Qué tipos de aminas biogénicas existen en alimentos? Existen tipos de aminas biogénicas que se han encontrado en ciertos alimentos y desempeñan un papel...
Autor: Adeliza Vargas Chavarría
En todo el mundo la inocuidad de los alimentos es un tema de gran relevancia, debido que existe una gran cantidad de enfermedades que se transmiten por el consumo de alimentos con deficientes medidas de calidad, los cuales se encuentran contaminados con microorganismos o sustancias químicas. Esta contaminación de los alimentos se puede desarrollar en cualquier etapa del proceso de producción, por...
Autor: Stephanie González
Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por ciertos hongos bajo determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas. Entre los géneros de hongos más comunes y peligrosos se destacan: Fusarium spp, Aspergillus spp, Penicillium spp, Alternaria spp, Cercospora spp, etc. Y las principales micotoxinas producidas por ellos son: aflatoxinas, ocratoxina, zearalenona, tricotecenos, fumonisinas. La...
El embalaje es un sistema para preservar la seguridad y la calidad de los productos alimenticios a lo largo de la cadena de distribución al consumidor y conocemos que varios materiales como el vidrio, los metales, el papel y el cartón, y los plásticos se han utilizado tradicionalmente en el envasado de alimentos, junto con las tintas, adhesivos, recubrimientos, etc., y estos pueden entrar en contacto...
Autor: Claudia Celina Jardón Sánchez
A continuación encontrarás las noticias más relevantes en la industria analítica, información generada por nuestro socio comercial Eurofins para el mes de diciembre: Sourcing gardening and oven gloves? How do you make sure the quality is fit for purpose? The deadline for adopting ZDHC MRSL V2.0 has been extended to the 1st April 2021 Eurofins BioPharma Product Testing expands its virucidal...