Tendencias de alimentos 2022: Panorama Global

Estamos en un momento en el que los consumidores cada vez estamos más conscientes tanto de la salud así como del planeta, por lo que la producción de alimentos para lo que va del 2022 y lo que viene en el futuro se centrará en la sostenibilidad, el aumento de ingesta de proteínas vegetales, alimentos saludables y alimentación consciente.

Tendencia 1: Comida como medicina y alimentación consciente

• Está en aumento el deseo de alimentos y bebidas que aumentan la inmunidad de nuestros sistemas corporales.
• Alimentos para el bienestar del cuerpo, mente, emocional, liberación del estrés y que ayuden a dormir bien.
• Alimentos funcionales dirigidos a la belleza, mejoramiento de la salud de la piel, dolores de articulaciones y músculos.
• Alimentos lo menos procesados posible, ingredientes artificiales reemplazados por opciones naturales, etiquetas claras y transparentes.
• Surgimiento de dietas especiales como la keto, paleo, bajas en azúcar o bajas en carbohidratos, entre otras.
• Los gobiernos alientan cada vez más a los consumidores a adoptar dietas más saludables y poner más atención a su ingesta nutricional a través de regulaciones de etiquetado frontal y limitaciones en publicidad de marcas. Las grandes marcas están a la vanguardia e implementando los cambios voluntariamente.
• En cuanto a los productores de alimentos caseros en Estados Unidos están siendo exentos de cumplir con inspecciones, licencias y certificaciones. Este tipo de respaldo legislativo pone mayor peso en la seguridad e inspección de los alimentos en el consumidor. Los profesionales de la seguridad alimentaria deben ser proactivos en la educación de los consumidores y proporcionar evidencia basada en datos a los legisladores estatales para ayudarlos a tomar decisiones acertadas a medida que esta tendencia continúa en 2022 y más allá. (Euromonitor International, 2021) (Institute of Food Technologists, 2021)

Ejemplos de productos en esta tendencia:

• Probióticos
• Yogur y leche agria
• Infusiones de bebidas con CBD,
• Ingredientes para calmar el estrés: adaptógenos como ashwagandha y nootrópicos L-theanine, magnesio, lavanda, valerian y manzanilla
• Colágeno como ingrediente en alimentos
• “Clean label products”: libre de conservantes, producto natural, ingredientes artificiales no presentes o limitados, no GMO, no MSG (glutamato monosódico)
• “Keto-friendly products”, “Low-carb product”, etc.

Tendencia 2: Alimentos a base de plantas y alternativas de proteínas

• La búsqueda y creación de análogos de carne se va desarrollando muy rápido, nuevos ingredientes y métodos se están llevando a cabo para simular el sabor, la textura y hasta la experiencia de cocinarlos. Estados Unidos es el país que más ha demostrado un crecimiento en esta industria y le sigue Europa Occidental.
• Las alternativas de los lácteos a través de bebidas a base de vegetales ha tomado auge en los últimos años, sin embargo las han rodeado críticas como el que la soya viene de OGMs y el uso alto de agua para la producción de leche de almendras. Otros productos que se han mejorado en cuanto a textura y sabor son los quesos.
• Sustitutos de alimentos de mar, se han desarrollado más que todo en Asia alternativas en base a plantas para cumplir con la expectativa de textura y sabor.
• Carnes cultivadas en laboratorio y “cellular proteins”, con algunos experimentos llevados a cabo en Asia, actualmente ya existe carne de pollo, mariscos, grasas, lácteos, miel, caviar y carne. Esta alternativa es defendida por el poco impacto que tiene al ambiente, el poco uso de agua, cambios de uso de la tierra y evita la matanza de animales, factores que benefician la mitigación al cambio climático y el crecimiento de la población.
• Otras proteínas que se están desarrollando son las fermentadas y las de base de insectos, la EFSA ha aprobado el primer insecto como un producto para consumo humano seguro, este es el gusano amarillo. (Euromonitor International, 2021) (Institute of Food Technologists, 2021)

Ejemplos de productos en esta tendencia:

• Carnes veganas y mariscos veganos
• Lácteos a base vegetal: leches y quesos
• Proteínas cultivadas en laboratorio

Tendencia 3: Del campo al plato y sostenibilidad

• La seguridad alimentaria durante la pandemia hizo recordar tanto a las industrias como a los consumidores los retos que hay para el abastecimiento de alimentos si dependemos de un país internacional, por lo que está volviendo a tomar auge el consumo de alimentos locales, a través de su promoción, creación de políticas, restricciones de importación y haciendo los precios del mercado local más competitivos.
• Los consumidores están escogiendo marcas sostenibles, que tengan respaldo de ética y objetivos de protección al medio ambiente. Están más atentos al “greenwashing” o marcas que dan desconfianza.
• El consumir productos locales es uno de los aprendizajes más fuertes que dejó la pandemia.
• También se ha incrementado la opción de cultivar y producir los productos de consumo en casa, a través de huertos familiares, jardines verticales y agricultura en lo urbano.
• La aparición e implementación de varias tecnologías como las de delivery de alimentos ya sea desde el campo a la casa o a través de e-commerce está influenciando los comportamientos de los consumidores. (Euromonitor International, 2021)

Ejemplos de productos en esta tendencia:

• Productos orgánicos
• Certificados de comercio justo
• “Free-range” como huevos de gallinas sin corral o que los animales viven en condiciones buenas sin maltrato
• Productos con apoyo a problemática social
• Productos locales

Te dejamos el siguiente diagrama sobre las tendencias alimentarias que fue publicado en el “Food Report 2022” autoría de Hanni Rützlet quien es experta en tendencias de alimentos y lleva 25 años analizando el comportamiento global y los cambios más discretos de cómo y qué comemos; como científica en nutrición y psicología ha sido una investigadora relevante en los hallazgos de los últimos años.

Figura 1. El Food Trend Map del 2022 con todas sus aristas y subtemas investigados por Hanni Rützlet. (Ver solo el mapa)

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Referencias

Euromonitor International. (2021). Trends Shaping the Future of the Food and Nutrition Industry. Obtenido de Euromonitor International: https://bluesyemre.files.wordpress.com/2021/10/trends-shaping-the-future-of-the-food-and-nutrition-industry.pdf 
Frey, S. (2021). Hanni Rützler's Food Report 2022. Obtenido de Nutrition Hub: https://www.nutrition-hub.com/post/hanni-r%C3%BCtzler-food-report-2022-food-trends-2022
Institute of Food Technologists. (2021). 10 Food Trend Predictions for 2022. Obtenido de IFT: https://www.ift.org/news-and-publications/digital-exclusives/10-food-trend-predictions-for-2022?gclid=Cj0KCQjwgO2XBhCaARIsANrW2X11BowLnUGkzrKDog3Hr45Ttk8ABwhciTmKqkFML6Tcow_iIFlIE4AaAhUBEALw_wcB