Cromatografía de Líquidos (HPLC) y su uso en la industria alimentaria para pruebas de identidad de sustancias, materias y alimentos.

La cromatografía de líquidos (HPLC) es una técnica analítica utilizada para identificar y verificar la autenticidad, pureza y composición de sustancias, materias primas y alimentos, contribuyendo a la detección de adulteraciones, el control de calidad y la seguridad alimentaria.

¿Qué es la cromatografía de líquidos y su uso en la industria alimentaria para pruebas de identidad de sustancias, materias y alimentos?

La autenticidad e identidad de los alimentos se han convertido en aspectos críticos para la industria alimentaria moderna debido al incremento del comercio internacional, las exigencias regulatorias y la creciente preocupación de los consumidores sobre la calidad y el origen de los productos. La adulteración alimentaria puede generar riesgos sanitarios, pérdidas económicas y daños reputacionales para las empresas.

La herramienta analítica más utilizada para verificar la identidad, pureza y autenticidad de materias primas, productos terminados y alimentos es la cromatografía de líquidos.

La cromatografía de líquidos es una técnica de separación en la que los componentes de una muestra o producto se distribuyen entre una fase móvil líquida y una fase estacionaria (columna cromatográfica). Debido a la diferencia de polaridad de cada compuesto por ambas fases, las sustancias se separan y pueden identificarse y cuantificarse. La técnica de HPLC puede acoplarse a diversos detectores para ser más específica: detector UV-VIS (UV-Visible), DAD/PDA (arreglo de diodos), FLD (fluorescencia) y LC-MS (masas).

Su importancia en la industria alimentaria

La cromatografía de líquidos se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para confirmar que el ingrediente, aditivo o producto corresponde con lo declarado por el fabricante y cumple con las especificaciones regulatorias. Las principales aplicaciones como pruebas de identidad son:

1. Identidad de compuestos característicos.

2. Detección de adulteraciones.

3. Verificación de ingredientes funcionales.

4. Control de autenticidad geográfica.

5. Detección de contaminantes.

La autenticidad o identidad por HPLC está directamente relacionada con la seguridad alimentaria, permitiendo detectar colorantes ilegales, aditivos no permitidos, contaminantes y sustancias alergénicas, así como contribuir a la prevención del fraude alimentario y a la garantía de calidad del producto o sustancia.

La cromatografía de líquidos representa la herramienta más importante en las pruebas de identidad por su sensibilidad, precisión y capacidad para caracterizar perfiles químicos, garantizando la autenticidad, seguridad y calidad de los alimentos, sustancias o productos.

Códigos aplicables

• EFICS-THP01-HON: Honey Authenticity by LC-HRMS.

• EFCUS-FAALC_S-FAF: Free Amino Acid Profile by HPLC.

• EUPSP-U6001-THS: Determination of Cannabinoids (HPLC).

Referencias

• United States Food and Drug Administration (FDA). (2025). Food Chemical Safety and Analytical Methods. https://www.fda.gov/food

• European Food Safety Authority (EFSA). (2025). Food Authenticity and Integrity. https://www.efsa.europa.eu