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Regulaciones y pruebas de alérgenos

Los alérgenos son sustancias presentes en los alimentos responsables de una reacción inmunológica denominada alergia alimentaria.
Las alergias alimentarias vendrían a ser una respuesta anormal del sistema inmunológico a determinados componentes de los alimentos.
Según los expertos de la industria, las reacciones alérgicas relacionadas con los alimentos se incrementaron en los últimos años.

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Algunas de estas reacciones tienen un impacto significativo en la calidad de vida o pueden provocar un shock anafiláctico potencialmente mortal en cuestión de minutos. Las reacciones alérgicas suelen producirse entre pocos minutos y una hora después de la ingestión del alimento causal. Los síntomas que se manifiestan y su gravedad dependen de la cantidad de alérgeno ingerida y de la sensibilidad del paciente, la cual puede durar días o semanas.

Regulaciones

En Europa (UE) , el reglamento Nº 1169/2011 exige que todos los siguientes alérgenos estén claramente identificados en los alimentos:

1. Alérgenos vegetales

  • Cereales que contienen gluten
  • Cacahuetes
  • Frutos secos (almendras avellanas, nueces pecanas, nueces de brasil, pistachos)
  • Soya
  • Semillas de sésamo
  • Otros

2. Alérgenos animales

  • Leche
  • Pescado
  • Huevo
  • Moluscos y crustáceos

3. Pseudo alérgenos

  • Dióxido de azufre

En los EE.UU., la FDA exige el cumplimiento de la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA) de 2004, requiere que los “8 principales” alérgenos se enumeren claramente en inglés sencillo en la lista de ingredientes si el alimento los contiene:

  • Leche
  • Huevo
  • Soya
  • Trigo
  • Nueces
  • Maní
  • Pescado con aletas
  • Mariscos

Métodos para la determinación de Alérgenos

Eurofins proporciona conocimientos especializados sobre qué kits ELISA dan los mejores resultados para grupos de productos específicos de un alérgeno determinado. Los laboratorios y procedimientos de prueba de última generación se utilizan para proporcionar datos analíticos precisos de alta calidad.
A través de Test ELISA, Método PCR y Método LC-MS/MS

Referencias

Reglamento (UE) No 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011,d e:
https://www.boe.es/doue/2011/304/L00018-00063.pdf 
Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor de 2004 (FALCPA), de:
https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act-2004-falcpa 
Eurofins, los Alérgenos en la alimentación, España, 2019 de:
https://www.eurofins.es/divisi%C3%B3n-alimentario/servicios/an%C3%A1lisis-de-calidad-comercial-y-nutricional/al%C3%A9rgenos/ 
Eurofins, Determinación de Alergenos por LC-MS/MS; Por el Dr. Bert Popping, Eurofins Scientific 2021 de:
https://www.eurofins.com/media-centre/newsletters/food-newsletter-nr41-march-2013/allergen-detection-by-lc-ms/ 

Eurofins, Alérgenos, Control de Calidad, Análisis de Laboratorio

  • Creado el
Autor: Deyne Marca