Análisis en Cerveza
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. Actualmente, hay diferentes variedades de esta y en los últimos años la industria ha visto un fuerte crecimiento de una nueva tendencia: las cervecerías artesanales. En muchos países, la producción y venta de bebidas alcohólicas están más reguladas que productos alimenticios ordinarios, por lo que el control de calidad, normas de etiquetado y control de procesos son fundamentales para garantizar la inocuidad y seguridad de sus productos.
Los fabricantes deben ser capaces de mantener la calidad y características de su producto, para cumplir con normas locales y mundiales. Algunas instituciones de referencia para laboratorios son: la Asociación Estadounidense de Químicos Cerveceros (ASBC, por sus siglas en inglés) y la Convención Europea de la Industria Cervecera (ECB).
Algunos de los análisis que se realizan son
En la cerveza misma:
- % de alcohol
- pH
- Color (según EBC o ASBC)
- Amargor en International Bitterness Units (IBU)
- Microbiológicos (en producto terminado o en proceso)
- Metales pesados
- Gravedad específica
- Contenido calórico
- Vida de anaquel
Materias primas:
- Pesticidas
- Metales pesados
- Análisis de agua
- Autenticidad
- Migración de metales
Clasificación de las cervezas
Según color
| Tipo de cerveza | Color según EBC |
| Pálidas o rubias | 4-12 |
| Ámbar o tostadas | 12-47 |
| Oscuras o negras | >47 |
Según fermentación
| Tipo de fermentación | Temperatura | Días |
| Alta o ales | 16°C- 25°C | 3-5 días |
| Baja o lagers | 8°C- 16°C | 7 días |
| Espontánea o lámbicas | 8°C-20°C | 60-90 días |
Según estilo
El estilo está determinado por una combinación de características como el origen, densidad, color, alcohol, amargor, aroma, etc.
Conclusiones
Ya sea para control de calidad en la producción o cumplir con las normas de etiquetado, los análisis en la industria cervecera juegan un rol fundamental para preservar la calidad y asegurar la inocuidad de los productos.
En TSI Life Science nos enorgullecemos de integrar proyectos de productores latinoamericanos con los laboratorios líder en el mundo, la cadena Eurofins y llevar los métodos más avanzados al mercado latinoamericano. Para analizar sus productos cerveceros, ya sea en proceso o como producto terminado y conocer más acerca de nuestro portafolio de servicios para el sector cervecero, no dude en contactarnos Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Eurofins, Control de Calidad, Análisis de Laboratorio, Cerveza
- Creado el
- Autor: Alexander Juárez
