Determinación de Alérgenos de acuerdo a FDA

¿Qué es la prueba de determinación de alérgenos en los alimentos?

Un alérgeno es una sustancia que puede inducir una reacción alérgica en individuos susceptibles. Estas reacciones pueden variar desde síntomas leves, como estornudos y picazón, hasta reacciones graves y potencialmente mortales, como la anafilaxia. En el contexto de los alimentos, los alérgenos más comunes incluyen ciertos tipos de proteínas que se encuentran en ingredientes específicos. La FDA reconoce oficialmente ciertos alérgenos alimentarios que deben ser etiquetados para proteger a los consumidores.

Importancia de la Determinación de Alérgenos en los Alimentos

La identificación y regulación de alérgenos alimentarios han evolucionado significativamente en las últimas décadas. A mediados del siglo XX, el reconocimiento de las alergias alimentarias y sus implicaciones para la salud pública comenzó a ganar atención.

En 2004, Estados Unidos aprobó la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA, por sus siglas en inglés). Esta legislación exige que los fabricantes de alimentos etiqueten claramente los productos que contienen cualquiera de los ocho alérgenos alimentarios principales, que son responsables de la mayoría de las reacciones alérgicas graves. Estos alérgenos incluyen leche, huevo, pescado, crustáceos, frutos secos, maní, trigo y soja. En 2021, se añadió el sésamo a esta lista, ampliando así el alcance de las regulaciones para mejorar la seguridad del consumidor.

La determinación y etiquetado de alérgenos en los alimentos es crucial por varias razones:

1. Protección de la Salud Pública: Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden ser severas e incluso mortales.
2. Confianza del Consumidor: Los consumidores confían en las etiquetas de los productos alimenticios para tomar decisiones seguras sobre qué comer.
3. Responsabilidad Legal: Las leyes y regulaciones, como la FALCPA, obligan a los fabricantes a seguir prácticas rigurosas de etiquetado.
4. Educación y Conciencia: El etiquetado obligatorio también ayuda a educar al público sobre la importancia del tema y la seguridad alimentaria.

Referencias

1. FDA. (2021). Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA). Retrieved from [FDA.gov](https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act-2004-falcpa).
2. Sicherer, S. H., & Sampson, H. A. (2014). Food allergy: Epidemiology, pathogenesis, diagnosis, and treatment. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 133(2), 291-307.
3. National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID). (2010). Guidelines for the Diagnosis and Management of Food Allergy in the United States. Retrieved from [NIAID.nih.gov](https://www.niaid.nih.gov/diseases-conditions/guidelines-clinicians-and-patients-food-allergy).
4. FDA. (2021). The Addition of Sesame as a Major Food Allergen. Retrieved from [FDA.gov](https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-issues-guidance-industry-requirements-declaration-sesame-major-food-allergen).