Té e infusiones: Determinación de calidad

El té y las infusiones han sido usados desde orígenes milenarios para tratar distintas afecciones de forma natural o simplemente para degustar el sabor de distintas hojas y brotes de plantas. Originalmente el té se refiere a la infusión de la planta de té Camellia sinensis pero actualmente la palabra también incluye a otras plantas, entre las más populares el mate, la manzanilla, el tilo, entre otros.

A nivel comercial se pueden identificar diferentes características de calidad y autenticidad en el té; tanto a nivel del origen, como de compuestos que se puedan encontrar en estos así como de residuos y contaminantes. Todas estas características ayudan a determinar la calidad del té que se está comercializando y consumiendo.

Los tés contienen una sustancia denominada teína, este compuesto tiene características similares a la cafeína ya que prácticamente son la misma molécula, una metilxantina que actúa como estimulante del sistema nervioso central generando un estado de alerta y concentración. Por otro lado los polifenoles tienen un efecto beneficiosos en sus consumidores, entre estos podemos encontrar las catequinas, procianidinas, bisflavanoles y teaflavina. También podemos determinar los galatos de epigalocatequina que funciona como un antioxidante. En algunos casos, en los tés de hierbas como el té de menta o manzanilla es importante la determinación de aceites esenciales a los que se les atribuye en este caso los beneficios a la salud.

Todos estos parámetros pueden determinarse a nivel natural; sin embargo conforme avanza la ingeniería de alimentos es posible añadir sabores, vitaminas, minerales y otros compuestos que le pueden dar un mejor perfil a los tés.

En cuanto a residuos y contaminantes, estos juegan un papel cada vez más importante ya que cada día aumenta la preocupación de que más estamos consumiendo de manera no informada que podrían llegar a afectar nuestro estado de salud. Existen regulaciones que determinan cuánto es el nivel máximo de residuos de pesticidas que deben contener los alimentos de consumo. Por otro lado en el té podemos encontrar diferentes contaminantes que deben determinarse como por ejemplo los alcaloides que aunque son de origen natural pueden llegar a resultar tóxicos o mortales, de ahí la importancia de monitorearlos. La normativa de la Comisión Europea 2015/976 hace la recomendación de monitorear la presencia de estos alcaloides en el té y de hecho en la regulación 2016/239 ya se establecieron límites máximos para estos compuestos.

También es posible encontrar residuos de metales pesados o micotoxinas en estos productos por lo que su correcta identificación podría evitar complicaciones a largo plazo.

La autenticidad, calidad, integridad y trazabilidad son importantes en cuanto a la comercialización del té y de parte de TSI life science, como partner del Grupo Eurofins en LATAM contamos con la capacidad analítica que combina los últimos métodos de control de contaminantes y residuos, así como análisis de contenido que permiten verificar calidad y autenticidad y diferentes ensayos que pueden darle un valor agregado a los productos. Todos estos ensayos con métodos acreditados y respaldo internacional que sería de gran apoyo en procesos de exportación. Para mayor información escríbenos a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. y con gusto atenderemos sus dudas.

Referencias

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