Pruebas de identidad en las materias primas o sustancias usadas en la fabricación de alimentos

Las pruebas de identidad permiten verificar la autenticidad y composición de materias primas e ingredientes utilizados en la industria alimentaria. Conoce las principales técnicas de análisis, su importancia para prevenir adulteraciones y fraude alimentario, y algunos métodos aplicables para garantizar la calidad, trazabilidad y cumplimiento regulatorio.

¿Qué son las pruebas de identidad?

Dentro de la industria alimentaria, es de suma importancia garantizar la calidad y autenticidad de los materiales utilizados en la fabricación de alimentos. Las pruebas de identidad permiten confirmar que cada ingrediente utilizado corresponde íntegramente con lo declarado en la etiqueta del fabricante. Además, debe cumplir con las especificaciones técnicas, sanitarias y regulatorias de cada país.

Las pruebas de identidad son análisis fisicoquímicos, microbiológicos, pruebas de ADN y análisis instrumentales que permiten verificar que una sustancia, materia prima o ingrediente corresponde exactamente a la sustancia declarada.

Las técnicas más utilizadas para confirmar la identidad son: cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), cromatografía de gases (GC), espectroscopía infrarroja (FTIR y NIR), resonancia magnética nuclear (NMR), técnicas de ADN como PCR y secuenciación genética, espectrometría de masas, métodos microbiológicos y moleculares, microscopía, entre otras.

Todas estas metodologías permiten identificar compuestos específicos, perfiles químicos, estructuras químicas, origen geográfico y origen de especies animales o vegetales.

Su importancia en la industria alimentaria

Las pruebas de identidad son el primer eslabón en la cadena de control de calidad y son indispensables debido al aumento de casos de adulteración, fraude alimentario y contaminación accidental. Estas pruebas ayudan a garantizar la autenticidad de ingredientes como aceites, especias, proteínas, colorantes, aditivos, conservadores, miel, ingredientes de origen animal o vegetal, saborizantes, suplementos, ingredientes nutracéuticos, entre otros.

Las principales razones de su importancia en la industria alimentaria son:

• Garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos.
• Prevenir el fraude y la adulteración de los alimentos.
• Garantizar el cumplimiento normativo y regulatorio de cada país en cuanto al etiquetado y la declaración de ingredientes.
• Proteger la reputación empresarial.
• Mejorar la calidad y trazabilidad de los alimentos.

Códigos aplicables

En Eurofins manejamos varias opciones para confirmar la identidad de los productos:

• EFICS-THP01-HON Honey Authenticity by LC-HRMS
• EUPSP-BJNGF-FAF Metagenomic Fish Authenticity
• EUPSP-PAA25-ALB Agave Spirits Authenticity

Referencias

• Food Safety Institute. (2025). Techniques for Detecting Food Adulterants.
• Consulta: Food Safety Institute - Detecting Food Adulterants.
• Food Safety Institute. (2025). Ensuring Food Authenticity: Defining Genuine Food Products.
• Consulta: Food Safety Institute - Food Authenticity.