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Análisis de polidimetilsiloxano (PDMS) en alimentos: Enfoque en lácteos y derivados

¿Qué es el polidimetilsiloxano (PDMS)?

El polidimetilsiloxano (PDMS), también conocido como dimetilpolisiloxano o E900, es un polímero de silicona utilizado ampliamente en la industria alimentaria como agente antiespumante. Su estructura química le confiere propiedades únicas, como baja tensión superficial y estabilidad térmica, lo que lo hace ideal para prevenir la formación de espuma durante procesos de cocción y producción alimentaria.

Aplicaciones del PDMS en la industria alimentaria

El PDMS se emplea en diversas aplicaciones dentro de la industria alimentaria, incluyendo:

  • Agente antiespumante: Utilizado para controlar la formación de espuma en procesos de fermentación y cocción.
  • Lubricante: Facilita el procesamiento de alimentos al reducir la fricción entre superficies.
  • Agente de recubrimiento: Aplicado en frutas y otros productos para mejorar su apariencia y prolongar su vida útil.

En productos lácteos, su uso es más restringido debido a regulaciones específicas que limitan o prohíben su presencia en ciertos derivados.

Regulaciones internacionales sobre el uso de PDMS

Las principales agencias reguladoras han establecido límites y condiciones para el uso de PDMS en alimentos:

Unión Europea (UE)

El PDMS está autorizado como aditivo alimentario (E900) según el Reglamento (CE) N.º 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado su seguridad, concluyendo que no presenta riesgos significativos en los niveles de uso actuales. EFSA Journal+1PubMed Central+1

Estados Unidos (FDA)

Reconocido como seguro (GRAS) para usos específicos, el PDMS está regulado bajo el 21 CFR §173.340. En productos lácteos, su uso está restringido o prohibido, dependiendo del tipo de producto. FDA HFP App External+1FDA HFP App External+1

JECFA (FAO/OMS)

Estableció una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) temporal de 0–0.8 mg/kg de peso corporal para el PDMS, pendiente de estudios adicionales sobre su toxicidad ocular. Aplicaciones de la OMS

Métodos de análisis del PDMS en alimentos

La detección y cuantificación del PDMS en alimentos requieren métodos analíticos precisos:

Resonancia Magnética Nuclear (RMN)

Permite la identificación y cuantificación directa del PDMS en matrices complejas.

Espectrometría de Emisión Óptica con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-OES)

Utilizada para determinar el contenido de silicio, componente principal del PDMS, en grasas y aceites comestibles.

Cromatografía de Gases (GC)

Empleada para separar y cuantificar compuestos volátiles, incluyendo el PDMS, en diversas matrices alimentarias.

Importancia del análisis de PDMS en lácteos y derivados

El análisis del PDMS en productos lácteos es esencial por varias razones:

Apoyo de laboratorios especializados

Laboratorios como Eurofins y TSI Life Science como representante oficial del laboratorio en Latinoamérica, ofrecen servicios analíticos especializados para la detección de PDMS en alimentos:

  • TSI Life Science: Proporciona soluciones analíticas adaptadas a las necesidades del cliente, utilizando tecnologías avanzadas para garantizar resultados precisos.
  • Eurofins: Cuenta con una red global de laboratorios que ofrecen una amplia gama de pruebas para asegurar la seguridad y calidad de los productos alimentarios.

Referencias

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Seguridad Alimentaria, Regulaciones alimentarias, Polidimetilsiloxano (PDMS), Antiespumante, Análisis en lácteos

Autor: Daniel Ávila