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Aflatoxinas en el Maní: Un Desafío para la Seguridad Alimentaria

¿Qué son las aflatoxinas? Las aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por ciertas especies de hongos en cultivos agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, semillas oleaginosas y los frutos secos. Estas micotoxinas son conocidas por su alta toxicidad y potencial cancerígeno, representando una seria amenaza para la salud humana y animal.

Tipos de aflatoxinas

Existen varios tipos de aflatoxinas, siendo las más comunes:

  • Aflatoxina B1: La más tóxica y prevalente 
  • Aflatoxina B2 
  • Aflatoxina G1 
  • Aflatoxina G2

Efectos en la salud

Las aflatoxinas presentan graves riesgos para la salud humana. La exposición aguda puede causar daño hepático severo, mientras que la exposición crónica se asocia con efectos a largo plazo igualmente peligrosos. El consumo prolongado de alimentos contaminados aumenta de manera significativa el riesgo de cáncer de hígado y puede comprometer el sistema inmunológico. En niños, la exposición crónica puede resultar en retraso del crecimiento y desarrollo. Estos efectos demuestran la importancia crítica de prevenir y controlar la contaminación por aflatoxinas en la cadena alimentaria para proteger la salud.

El maní y las aflatoxinas: Una relación compleja

El maní es particularmente vulnerable a la contaminación por aflatoxinas debido a diversos factores. Su cultivo en climas cálidos y húmedos, junto con el contacto directo con el suelo durante el crecimiento, crea condiciones ideales para el desarrollo de hongos productores de aflatoxinas. Las altas temperaturas y la humedad elevada intensifican este riesgo. Además, las prácticas agrícolas como la rotación de cultivos y el control de plagas juegan un papel importante en la prevención de la contaminación. El manejo post-cosecha, incluyendo el secado adecuado y las condiciones de almacenamiento, es igualmente importante para minimizar el desarrollo de aflatoxinas en el maní cosechado.

Regulaciones y límites permisibles

Las autoridades de salud a nivel mundial han establecido límites máximos de aflatoxinas en alimentos:

Unión Europea:

• 4 μg/kg para aflatoxinas totales en maní para consumo directo.

• 2 μg/kg para aflatoxinas B1 en maní para consumo directo.

Estados Unidos:

• 20 μg/kg para aflatoxinas totales en todos los alimentos.

Oferta de análisis

Desde nuestros laboratorios de Eurofins presentamos servicios integrales de análisis para aflatoxinas en maní, incluyendo la detección y cuantificación de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, análisis de micotoxinas totales, evaluación de calidad microbiológica y determinación de residuos de pesticidas. Estos análisis son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria y asegurar el cumplimiento de las regulaciones internacionales, proporcionando a nuestros clientes la confianza necesaria en la calidad de sus productos.

Referencias

Bbosa, G. S., Kitya, D., Lubega, A., Ogwal-Okeng, J., Anokbonggo, W. W., & Kyegombe, D. B. (2013). Review of the biological and health effects of aflatoxins on body organs and body systems. In Aflatoxins-Recent Advances and Future Prospects. IntechOpen.

European Commission. (2006). Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal of the European Union, 364(5-24), 5-24.

Food and Drug Administration. (2019). Guidance for Industry: Action Levels for Poisonous or Deleterious Substances in Human Food and Animal Feed. https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-action-levels-poisonous-or-deleterious-substances-human-food-and-animal-feed

Mahato, D. K., Lee, K. E., Kamle, M., Devi, S., Dewangan, K. N., Kumar, P., & Kang, S. G. (2019). Aflatoxins in food and feed: an overview on prevalence, detection and control strategies. Frontiers in microbiology, 10, 2266.

 

Regulaciones, Salud, Contaminación, Aflatoxinas, Maní

Autor: Juan Amarilla