Micotoxinas en la industria de alimentos

Definición FAO: Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos y especias.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que aproximadamente el 25 % de la producción mundial de alimentos contiene micotoxinas y afectan alrededor de (1000 millones de toneladas al año)

Efectos de las Micotoxinas en la salud

En las matrices alimentarias pueden desarrollarse mohos que tienen la propiedad de sintetizar sustancias tóxicas. Estas sustancias son conocidas con el nombre de micotoxinas (de mico = hongo y toxina = veneno).

Cuando un producto alimenticio contiene estos mohos, también pueden estar presentes sus toxinas. Además, algunos metabolitos también son tóxicos. En los animales y el hombre, los síntomas van desde irritaciones benignas, pasando por cambios hormonales indeseables, hasta enfermedades graves que tienen consecuencias renales y hepáticas e incluso cánceres.

Micotoxinas presentes en los alimentos

La principal fuente de micotoxinas que ingresan a la cadena alimentaria son los cereales, pero muchos otros alimentos, como frutas y nueces, también pueden estar contaminados con micotoxinas. De las aproximadamente 400 especies conocidas de micotoxinas, que pertenecen a clases de compuestos químicos muy diferentes, unas 25 se consideran relevantes debido a su frecuencia de aparición y su concentración.

Regulación de las Micotoxinas

Los primeros límites para las micotoxinas son de fines de la década de 1960, para las aflatoxinas. A fines del año 2003, aproximadamente 100 países contaban con límites específicos para las micotoxinas en los alimentos y las raciones y este número continúa incrementándose.

Varios factores, tanto de naturaleza científica como socioeconómica, influyen cuando se requiere fijar límites y reglamentar las micotoxinas

EEUU, México y Canadá también cuentan con una normativa para el control de las micotoxinas, además de ello en Latinoamérica como ser, Brasil, Colombia, Cuba, Costa Rica, El Salvador, Perú y países que forma parte del Mercosur cuentan con las medidas de control, los límites máximos permitidos varían de acuerdo a cada país.

Actualmente se rige para el control de micotoxinas con el Reglamento (UE) 2023/915 DE la Comisión de 25 de abril de 2023 relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos

Ensayos que brinda Eurofins

Eurofins ofrece una variedad de análisis, incluidas pruebas de aflatoxinas, ocratoxina A, toxinas de fusarium, toxinas de alternaria, patulina, toxinas de penicillium, alcaloides del cornezuelo de centeno, alcaloides de pirrolizidina y alcaloides de tropano.

Las Micotoxinas más detectadas son:

Aflatoxinas B1/B2, G1/G2, Aflatoxinas M1/M2, Ergosterol, Fumonisinas B1 y B2, Ocratoxinas A, Patulina, Tricotecenos A y B, Deoxinivalenol (DON), Nivalenol, Zearalenona, etc.

Se puede garantizar la detección necesaria de micotoxinas en pequeñas cantidades, gracias a una gran cantidad de métodos de extracción y purificación específicos y parcialmente selectivos (como la cromatografía de inmunoafinidad) y tecnologías de detección y medición selectivas (como HPCL-MS/MS), HPLC-FLD, LC-MS/MS systems, Online-2D-SPE-HPLC-FLD y High-resolution LC-MS

Oferta de análisis

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Referencias

Pruebas de micotoxinas realizadas por Eurofins
https://www.eurofins.com/food-and-feed-testing/food-testing-services/mycotoxin-testing/
Micotoxinas
https://www.eurofins.es/divisi%C3%B3n-alimentario/servicios/an%C3%A1lisis-de-seguridad-alimentaria/contaminantes/micotoxinas/
Las Micotoxinas y su efecto inmunodepresor
https://bmeditores.mx/avicultura/las-micotoxinas-y-su-efecto-inmunodepresor/#reglamentaci%C3%B3n
REGLAMENTO (UE) 2023/915 DE LA COMISIÓN de 25 de abril de 2023 relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32023R0915
Micotoxinas – OMS
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins#:~:text=Las%20micotoxinas%20son%20compuestos%20t%C3%B3xicos,desecadas%2C%20frutos%20secos%20y%20especias