Jueves 19 de junio de 2025, 11 am - 12 pm CDT

Generalidades

¿Afectan los problemas de estabilidad microbiana la formulación o la vida útil de su barra nutricional o producto natural? La seguridad alimentaria es esencial en el desarrollo de productos, garantizando que los consumidores disfruten de sabores innovadores con confianza.

Acompañe al Dr. Malcond Valladares y Ed Collins mientras exploran las preocupaciones de seguridad alimentaria específicas de las barras nutricionales y los productos naturales y comparten estrategias de formulación para mejorar la estabilidad microbiana.

Esta presentación abordará consideraciones clave de seguridad alimentaria, la selección de ingredientes y el impacto de los métodos de procesamiento en el rendimiento del producto. A través de casos prácticos, destacaremos cómo se pueden implementar eficazmente múltiples obstáculos de seguridad alimentaria para optimizar la vida útil y mantener la integridad del producto.

Aspectos destacados

• Desafíos de estabilidad microbiana: Abordaje de posibles problemas de seguridad alimentaria en la formulación y la vida útil de barras nutricionales y productos naturales.
• Selección y procesamiento de ingredientes: Cómo las decisiones de formulación afectan la estabilidad y la aceptación del consumidor.
• Casos prácticos: Análisis de intervenciones exitosas de seguridad alimentaria y sus efectos en la integridad del producto.
• Optimización de la vida útil: Implementación de múltiples medidas de seguridad alimentaria para mejorar la calidad a largo plazo.

Presentadores

Malcond Valladares, Ph.D.
Científico de Alimentos, Desarrollo de Productos y Procesos
The National Food Lab, una empresa de Eurofins

Malcond Valladares, Ph.D., es Científico de Alimentos en The National Food Lab, Centro de Excelencia para el Desarrollo de Productos y Procesos de Eurofins, especializado en seguridad y calidad alimentaria. Con experiencia en evaluaciones de riesgos microbianos y antimicrobianos naturales emergentes, ayuda a optimizar la selección de ingredientes, el procesamiento y la estabilidad de los productos. Miembro del IFT y la IAFP, Malcond posee un doctorado en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Tennessee, donde investigó la cinética de inactivación térmica de bacterias transmitidas por los alimentos.

Ed Collins
Director, Desarrollo de Productos y Procesos
The National Food Lab, una empresa de Eurofins

Ed Collins es licenciado en Ingeniería Agrícola y tiene una maestría en Ciencias de los Alimentos, y ha trabajado en la industria alimentaria durante casi 35 años. Ed trabajó en puestos de desarrollo de productos y procesos en Kraft General Foods e Ingredion antes de incorporarse al Laboratorio Nacional de Alimentos en 2005.

Antes de unirse al Laboratorio Nacional de Alimentos, su experiencia incluía mezclas de bebidas, productos procesados ​​térmicamente, startups de panadería, secado por aspersión y aglomeración. Trabajó directamente con clientes de Ingredion y de la NFL para desarrollar nuevos productos, crear nuevos procesos y lanzar nuevos ingredientes y productos al mercado. Durante sus 20 años en la NFL, ha trabajado en prácticamente todo tipo de bebidas, productos nutricionales, comidas y refrigerios, mientras su equipo crea nuevos productos para clientes en todas las etapas del ciclo de desarrollo.

Idioma: Inglés
Precio: Gratuito

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