Aditivos alimentarios: ¿qué son y cuál es su relevancia en la industria?
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¿Qué son los aditivos alimentarios?
Tomando como base el Codex Alimentarius
“Sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usan como ingredientes, se añaden intencionadamente a los productos con un propósito tecnológico en la fase de fabricación, transformación, preparación, tratamiento y envasado”.
Según el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), los aditivos alimentarios sólo deben utilizarse cuando son estrictamente necesarios y conforme a las condiciones de Buenas Prácticas de Fabricación, esto incluye sea limitado a dosis mínima necesaria, sea reducida en la mayor medida que sea razonablemente posible y el aditivo sea de una calidad alimentaria apropiada.
¿Quién los regula?
- Food and Drug Administration (FDA): Es el principal órgano regulador que establece las reglas legales que especifican los niveles de tolerancia de aditivos alimentarios.
- United States Department of Agriculture (USDA): Junto con la FDA asegura que los fabricantes y elaboradores de alimentos cumplan la normativa a través de diversos programas de control e inspección.
- Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA): Es un organismo internacional que dicta los principios generales para el desarrollo de la legislación sobre aditivos alimentarios.
- Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA): Es la encargada de analizar cada uno de los aditivos alimentarios en base a su expediente presentado.
¿Qué significa el número E de un aditivo alimentario?
Se designan con la letra E, seguido de 3 o 4 dígitos.
El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo:
- E-1XX: Colorantes
- E-2XX: Conservantes
- E-3XX: Antioxidantes
- E-4XX: Estabilizantes, emulgentes/emulsionantes/emulsificantes, espesantes/gelificantes
- E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
- E-6XX: Potenciadores del sabor
- E-9XX: Edulcorantes
El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo.
El resto de los dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.
Clasificación de los aditivos alimentarios
En función del origen se clasifican en naturales y sintéticos o artificiales.
Independientemente de su origen natural o sintético, los aditivos alimentarios pueden clasificarse según la función que cumplen:
- Los colorantes
- Los conservantes
- Los antioxidantes
- Los emulsificantes o emulgentes
- Los espesantes
- Los potenciadores
¿Qué ofrecemos como Eurofins?
- Eurofins puede realizar pruebas de aditivos alimentarios gracias a sus avanzadas instalaciones de laboratorio y métodos de prueba que garantizan la seguridad de sus alimentos.
- Ofrece pruebas de aditivos alimentarios y detección de aditivos ilegales para diferentes estándares
- Contamos con ensayos especiales por metodologías de análisis propios del JECFA.
Referencias
NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995, recuperado el 21/10/2023 de https://drive.google.com/file/d/1wHwvsbRJIov7Pt8MB7hyOHp7EMaYfa-b/view
Los requisitos para los aditivos y condimentos se establecen en el Decreto sobre productos básicos sobre aditivos, aromas y enzimas en los productos alimenticios: recuperado el 21/10/2023 de https://www.eurofinsfoodtesting.com/segments/additives-en-condiments
Compendio de especificaciones para aditivos alimentarios: recuperado el 21/10/2023 de https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
Eurofins, Inocuidad Alimentaria, Control de Calidad, Análisis de Laboratorio, Nutrición Saludable, Aditivos Alimentarios, Análisis de alimentos
- Creado el
- Autor: Victor Calderon