Autenticidad en café soluble según ISO 11292 y AOAC 995.13

El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y en esto, radica su importancia económica. Garantizar la calidad y autenticidad del producto es obligatorio y cada día los consumidores están más interesados en conocer la trazabilidad del café y asegurarse que no es un producto adulterado.

Importancia de los carbohidratos en el café soluble

Los carbohidratos son los principales componentes del café, cerca del 50% de los granos de café crudo están constituidos por estos.

Entre sus funciones tenemos:

• Aglutinantes de aroma.
• Estabilizadores de espuma.
• Viscosidad de la bebida.
• Formación de sedimentos del extracto.
• Marcador de autenticidad.
• Se pueden agregar carbohidratos como potenciadores del sabor o estructurantes.

Regulaciones y adulteración

La norma ISO 11292:19952 o el método AOAC 995.13 fueron desarrollados para asegurar el 100% de pureza y calidad del café instantáneo o soluble y para detectar declaraciones y productos falsificados. Varios métodos sólo determinan los azúcares libres como la glucosa, la fructosa, la lactosa, la sacarosa y la maltosa. Esto podría dar lugar a valores incorrectos en presencia de carbohidratos del café y azúcares libres como arabinosa y xilosa.

El café soluble puro se elabora exclusivamente a partir de café tostado puro, mientras que los productos adulterados pueden contener otros componentes. Los azúcares son muy buenos trazadores de la autenticidad del café instantáneo o soluble. Si el total de glucosa y xilosa excede los límites de especificación, los productos se consideran adulterados.

AOAC 995.13 e ISO 11292 brindan requisitos analíticos para las pruebas de calidad del café instantáneo con respecto al análisis de carbohidratos libres y totales. El método que solicitan para realizar la prueba es cromatografía de intercambio aniónico de alto rendimiento (HPAEC) que, en particular, determina el contenido de arabinosa, fructosa, galactosa, glucosa, manosa, sacarosa, manitol y xilosa.

En TSI, junto con laboratorios Eurofins, contamos con una amplia experiencia en el sector de análisis y control de calidad para café y sus derivados. Ofrecemos una gama completa de servicios que incluyen el análisis de medición de carbohidratos libres y totales en café instantáneo según ISO 11292 y AOAC 995.13

Referencias

Commission Directive 2001/54/EC repealing 79/1066/EEC laying down methods of analysis for testing coffee extracts and chicory extracts.

ISO 24114:2011, Instant coffee — Criteria for authenticity. https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:24114:ed-1:v1:en (December 11, 2019).

AFCASOLE (Association of European producers of soluble coffee) statement on the authenticity of soluble coffees, BD/CPD/65/95, July 6th 1995; as confirmed by the ECF (European Coffee Federation, legal successor of AFCASOLE) in January 2007