Tendencias actuales, la nueva revolución de consumo en el sector alimentario

La industria alimentaria se ha convertido en una de las más representativas en nuestra vida cotidiana ya que de cierta manera, los alimentos están presentes en cualquier espacio por donde transitemos o permanezcamos ya sea en la calle, en nuestras oficinas, en nuestros hogares, en la casa de amigos o familiares entre un número infinito de espacios que recorremos a lo largo de nuestras vidas.

Las empresas que están involucradas en este sector tienen la responsabilidad de mantener procesos estructurados para la gestión del control de calidad asegurando que los productos finales cumplan con los estándares requeridos ofreciendo alimentos que contengan alto valor agregado y que realmente aporten los nutrientes necesarios para el desarrollo, el crecimiento y el buen funcionamiento de nuestros organismos.

De acuerdo a las nuevas tendencias de consumo, la mayoría de clientes están optando por productos que no contengan tantos conservantes ni aditivos artificiales, sean frescos, saludables, poco procesados y sobre todo que sean productos orgánicos por lo cual la responsabilidad de mantener procesos de calidad que cumplan con los requerimientos de inocuidad alimentaria, son fundamentales para la permanencia en el mercado actual de las millones de empresas que están involucradas en el procesamiento de alimentos. La expresión “control de calidad” proviene de las palabras inglesas “measure quality” que se traduce como medida de la calidad y no como “control de calidad” por lo cual a pesar de no ser el término más apropiado, se adopto en el lenguaje industrial. De manera genérica controlar significa realizar una comparación con una base estándar de referencia diferenciando entre lo que realmente es bueno y lo que en definitiva se cataloga como malo.

El papel que tienen las personas encargadas de las áreas de calidad y producción, es de vital importancia para mantener estas industrias a flote en un mundo donde cada vez son más los requerimientos establecidos por los entes regulatorios siendo mas exigentes a la hora de promover y proteger la salud del consumidor final.

En cualquier mercado actual sea Estados Unidos o Europa, siendo los más exigentes a nivel mundial, los entes reguladores tienen la obligación de ejercer presión sobre las empresas respecto al cumplimiento de los requisitos mínimos de inocuidad tales como BPM (buenas prácticas de manufactura), SAP (sistema de análisis de peligros) y PCP (puntos críticos de control). El objetivo principal es fortalecer y mejorar la calidad de la salud a nivel público garantizando que los alimentos sean seguros desde el punto de vista sanitario por lo cual la inversión de estas industrias tiene que ser mayor respecto a los nuevos avances tecnológicos pasando del papel a la automatización lo cual contribuye a potencializar dichas industrias siendo competitivas y reflejado los resultados de acuerdo con el posicionamiento en que se encuentren.

Es evidente que todo este proceso es un desafío que no se da de la noche a la mañana; sin embargo, es responsabilidad no solo de las empresas y de los entes reguladores como actores principales dentro del primer eslabón de la cadena de abastecimiento sino de nosotros como consumidores, ser más conscientes de lo que comemos y que realmente estos alimentos cumplan con las expectativas de lo que se está ofreciendo en el mercado. Esta tarea puede convertirse en algo tedioso y demandante ya que el mirar el contenido nutricional de todos los alimentos que consumimos puede requerir más tiempo de lo normal, sin embargo el crear cierto tipo de responsabilidad con nosotros mismos haciendo nuestro propio control de calidad marca la diferencia entre tener criterio para seleccionar y diferenciar entre lo bueno y lo malo y así mismo ser parte de la nueva tendencia de consumo donde lo saludable y lo orgánico no sea una simple moda sino que realmente se convierta en un estilo de vida que prolongue nuestra existencia para disfrutar de todo lo bueno que tiene este planeta por ofrecernos.

Bibliografía

Garantía de la calidad en laboratorios microbiológicos, control de alimentos, consultado en línea: http://www.fao.org/3/a-t0451s.pdf

La gestión de calidad como innovación organizacional para la productividad en la empresa, consultado en línea: http://www.scielo.org.co/pdf/ean/n69/n69a03.pdf

Análisis de control de calidad, consultado en línea: https://es.slideshare.net/aponte4s/analisis-de-control-de-calidad

Inocuidad Alimentaria, Control de Calidad, Buenas Prácticas de Manufactura, Puntos Críticos de Control, Sistema de Análisis de Peligros