Las dioxinas se consideran contaminantes presentes en el medio ambiente pertenecientes a un grupo de compuestos químicos tóxicos para el ser humano. No se producen de manera intencional, son generadas principalmente por procesos industriales que contienen cloro o la incineración de residuos. Son el resultado de la combustión incompleta de la materia orgánica en presencia del cloro. Al ser altamente insolubles en el agua, dichos contaminantes logran persistir durante largo tiempo en el ambiente sin degradarse y fácilmente se transportan por el aire y el agua. Los humanos se exponen a las dioxinas por vía oral, dérmica e inhalatoria. Sn embargo la principal causa es por alimentación de productos contaminados.

Podemos localizarlas en niveles bajos alrededor del mundo, los animales que consume el ser humano se encuentran en gran medida expuestos a la contaminación por dioxinas por medio de la exposición al aire, vegetales, agua y pastos. Los animales ingieren estos alimentos acumulando en sus tejidos grasos las dioxinas, luego el ser humano consume los productos grasos de dichos animales por ejemplo los huevos, carnes y leche. Por lo cual es común encontrarlos en los alimentos especialmente en productos lácteos, huevos, queso, carnes, cultivos, pescado y mariscos, entre otros.

Efectos de las dioxinas en la salud humana

• Disfunción del aparato reproductivo.
• Algunas dioxinas son cancerígenas.
• Enfermedades cutáneas, acné y reducción extrema de peso.
• Enfermedades respiratorias.
• Enfermedad cardiovascular.
• Gastroenteritis
• Nauseas
• Dolor de cabeza y fatiga.
• Efectos negativos en el sistema inmune, el hígado y la glándula de tiroides.

Contaminación en alimentos causada por dioxinas

En 1998 en Alemania se detectó leche contaminada con un pienso a base de pulpa de cítricos importados de Brasil. Razón por la cual se prohibió la importación del producto a toda la Unión Europea. (Eroski, 2010)

En 1999 se encontraron altas cantidades de dioxinas en aves de corral y huevos originarios de Bélgica. Posterior a esto de detectaron alimentos de origen animal contaminados con dioxinas en más países. El origen se debió a piensos contaminados por aceites industriales desechados de manera ilegal. (OMS, 2016)

En el 2004 en los Países Bajos se descubrió leche contaminada con dioxinas, ubicada en una arcilla utilizada en la elaboración de piensos. (OMS, 2016)

En el 2007 la Unión Europea encontró un aditivo alimentario proveniente de la India contaminado con un plaguicida que contenía dioxinas. (La Vanguardia,2008)

En 2008 Irlanda tuvo que retirar del mercado toneladas de carne de cerdo y productos porcinos, debido a que se analizaron muestras que revelaron 200 veces más de dioxinas que las permitidas. (OMS, 2016)
Por estas razones la Comisión de las Comunidades Europeas estableció los niveles máximos permitidos de dioxinas y PCB similares a dioxinas en los alimentos de la UE mediante el Reglamento (CE) 199/2006. Sin embargo, las dioxinas no se han prohibido en su totalidad tanto en Alemania como en Europa, esto porque al encontrarse en el medio ambiente los productos están altamente propenso a contener residuos.

Conclusión

La Organización Mundial de la Salud recomienda a los consumidores optar por carnes bajas en grasa para disminuir el riesgo a la contaminación por dioxinas. Además, se ha pedido la responsabilidad en los productores de alimentos de origen animal para que eviten la contaminación con estos residuos. Asimismo, actualmente se cuenta con regulaciones para la importación de productos y sus niveles máximos permitidos de dioxinas. Las cuales se detectan por medio de análisis de laboratorio.

Bibliografía

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