(pruebas basadas en proteínas y ADN)

Los métodos inmunológicos y biológicos moleculares son cada vez más importantes para determinar el contenido y la calidad de muchas matrices de alimentos y piensos, incluso las extremadamente difíciles. 

Este tipo de ensayos consisten en análisis de secuencias de ADN o detección de modificaciones genéticas específicas de una especie animal como búfalo, gato, pollo, venado, perro, pato, cabra, ganso, liebre, caballo, buey, cerdo, conejo, oveja, gacela, pavo, jabalí. 

En los análisis basados en proteínas se utiliza un anticuerpo específico contra una proteína. Entre este tipo de pruebas está la detección de alérgenos y también determinación de especies animales.