Durante las últimas décadas, los colorantes artificiales han sido componentes comunes en una amplia variedad de alimentos procesados. Sin embargo, en los últimos años, el mercado global ha sido testigo de una tendencia creciente: la eliminación paulatina de estos aditivos en productos comestibles. Las razones van desde preocupaciones sobre la salud hasta cambios en la demanda del consumidor....

Las acrilamidas son compuestos químicos que se forman de manera natural en alimentos durante ciertos procesos de cocción a altas temperaturas, como la fritura, el horneado y el asado. Este compuesto surge principalmente en alimentos ricos en carbohidratos, como las papas fritas, el pan tostado, galletas y el café. El interés en las acrilamidas radica en los posibles riesgos para la salud que...