Incidencia del cadmio en el medio ambiente

El cadmio es un metal pesado considerado como uno de los elementos más tóxicos, junto con el mercurio y el plomo. En la actualidad viene siendo foco de atención de diversos estudios de contaminación agroalimentarias en el Perú y el mundo debido a las nuevas regulaciones de la Unión Europea al implementar límites máximos más exigentes que el CODEX Alimentarius. En Perú la Universidad Nacional de...

Salud, Exportaciones, Perú, Contaminación Ambiental, Cadmio, Cacao, Metales

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Autor: Gabriela Barrionuevo

Antisépticos y desinfectantes en los Alimentos

La desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan causar toxiinfecciones alimentarias y conseguir una mayor vida comercial del producto. Todos los equipos y utensilios de las zonas de trabajo deben ser desinfectados para asegurar que se alcanzan unas condiciones higiénicas suficientes para lograr...

Salud, Contaminación, Alimentos, Higiene, Desinfección, Antisépticos

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Autor: Rose Centeno Cuadra

La Guerra del Tomate (MEX vs USA)

Los productores de tomate de Florida, Estados Unidos, desde hace varios años han denunciado supuestas prácticas de dumping (competencia desleal con bajada artificial de precios) por parte de los agricultores mexicanos. México estaba exento al pago de aranceles al exportar tomate al mercado de USA sin embargo, el año anterior el gobierno de Donald Trump puso fin al “Acuerdo de Suspensión del Tomate”,...

Estados Unidos, México, Exportaciones, Tomate, Productos Agícolas

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Autor: Tracy Mora

Acrilamidas en los alimentos y su relación con el cáncer

La noción esencial para entender que son las acrilamidas, es tener claro que estas no son sustancias que se encuentran en los alimentos de forma natural, sino que estas son un compuesto orgánico que se genera como resultado de la cocción (fritura, horneado, asado o tostado) a altas temperaturas, mayores a 120° C, de algunos alimentos de origen vegetal ricos en hidratos de carbono y bajos en proteínas....

Salud, Nutrición Saludable, Acrilamida, Frituras, Cáncer

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Autor: Stephanie González Pérez

¿Cómo afecta la Escherichia coli en la salud humana?

Escherichia coli (E.coli) es una bacteria ubicada en el intestino de los seres humanos y otros animales de sangre caliente. Existen diversos tipos, de los cuales la mayoría son inofensivos, no obstante, algunos son patógenos y pueden provocar graves enfermedades, produciendo distintos síntomas, entre ellos la diarrea. Con base a el mecanismo de patogenicidad y los síntomas las cepas de E. coli...

E. coli, Salud, Contaminación, Alimentos, Higiene, Detección de Patógenos

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Autor: Sharon Rodríguez Zamora

Biotecnología y una fruticultura sostenible

La biotecnología es un área que emplea la biología, química y proceso varios. Su mayor uso se da en la agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos y medicina. Es una aplicación tecnológica de sistemas biológicos y organismos vivos para la creación o modificación de productos/procesos para algún uso específico. Por otro lado, una fruticultura sostenible se da cuando el proceso satisface necesidades...

PCR, Soluciones Sostenibles, Alimentación Saludable, Fruticultura, Agronomía, Huerto

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Autor: Ruth María Catalán Reyes